Описание

Бешбармак из курицы - не вполне классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В давние времена такое блюдо готовили в общем котелке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но также и кушать его нужно по-особенному. Название бешбармака полностью передает его суть: употреблять такое блюдо нужно руками, заворачивая кусочки ингредиентов в пласты отварной специальной лапши. Такие тонкие пласты лапши для бешбармака можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет о том, как нужно правильно готовить бешбармак из курицы. Мы практически не будем использовать специи в этом рецепте, так как он их не предполагает. Вы можете поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон какие-то пряности, но мы очень рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (200-250 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления этого блюда идеальным было бы использование куриного филе, но, так как нам необходим бульон, мы будем использовать половину всей курицы. Мясо на кости мы отварим в глубокой кастрюле в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.



Куриное мясо отделяем от кости и руками расщепляем на достаточно крупные волокна, складываем их в глубокую подходящую миску.



Очищенный и нарезанный пополам картофель опускаем в кипящий бульон и варим до готовности.



Лук очищаем и нарезаем, добавляем его в процессе варки к картофелю.



Готовый картофель перекладываем в миску, где уже находится отварное куриное филе.



Для приготовления данного блюда нам понадобится специальная лапша, а точнее, очень тонкие пласты крутого теста.



Такую лапшу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого обычное тесто для пельменей необходимо заморозить и очень тонко нарезать одинаковыми квадратами .



Варим пласты теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Выкладываем специальную лапшу в миску с остальными ингредиентами с помощью шумовки. Бульон процеживаем от остатков лука.



Готовое блюдо раскладываем по тарелкам следующим образом: выкладываем с одной стороны мясо и картофель, а с другой стороны несколько пластов вареного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. Бешбармак с курицей и картошкой готов.



Приятного аппетита!

Бешбармак - очень вкусное традиционное блюдо Средней Азии. Оно готовится из мяса (говядины, свинины, конины), лука и домашней лапши. Но, если есть желание упростить рецепт и сделать его более легким в приготовление, а также менее калорийным, имеет смысл взять диетическое мясо - куриную грудку. Итак, сегодня сайт сайт готовит бешбармак из курицы с домашней лапшой, присоединяйтесь к нам!

Ингредиенты (на 4 порции):

• Куриная грудка (филе), можно брать на косточке - 400-500 грамм. Также можно взять целую курицу, а после варки разделать ее;
• Лавровый лист;
• Душистый горошек;
• Черный перец (молотый);
• Соль;
• Лук репчатый - 3 шт.;
• Зелень петрушки, укроп.

Для теста на лапшу:

• Яйца - 1 шт;
• Вода - 100 мл;
• Соль - 0.5 чайной ложки;
• Мука - 300 грамм;

1. Обычно куриная грудка сухая и после приготовления (варки, тушения) становится жесткой. Поэтому перед приготовлением ее нужно отбить. Возьмем филе, промоем в холодной воде и отобьем. Так мясо станет мягким и нежным после варки.

2. Залить курицу холодной водой и поставить варить. Периодически снимаем пенку. Варить 30 минут после закипания. За 15 минут до конца варки добавить соль по вкусу и специи (лавровый лист, душистый горошек, черный перец).

3. Пока варится курица, приготовим лапшу. Для теста нужно смешать 1 яйцо, воду (можно взять бульон), муку и соль.

4. Тесто должно получится крутое и пластичное.

5. Присыпаем мукой поверхность стола и раскатываем тесто в тонкий пласт (1 мм в толщину). Чтобы тесто не липло, скалку и руки присыпаем мукой.

6. Нарезаем тесто на небольшие ромбики или квадраты. Оставляем подсохнуть на воздухе.

7. Когда куриная грудка сварится, она станет мягкой и будет легко протыкаться ножом. Вынимаем и выкладываем на тарелку, накрываем крышкой, чтобы быстро не остывало. Бульон процеживаем и делим на две части (отливаем часть бульона для варки лапши и ставим на огонь дожидаться кипения), а другую часть будем подавать на стол к блюду.

8. Нарезаем лук полукольцами, наливаем в сковороду растительное масло и ставим лук тушиться.

9. Когда лук станет прозрачным добавляем немного бульона, солим и перчим. Держим еще 2-3 минуты и выключаем.

10. Когда бульон снова закипит нужно отварить лапшу. Кидаем ее в кипящую воду. Если нужно добавляем в бульон еще соли. Варить лапшу 5-7 минут.

11. Курицу нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем на большое блюдо готовую лапшу, сверху выкладываем нарезанное мясо и на него лук. Сдабриваем блюдо нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Бешбармак подают на большом общем блюде, порционно подается бульон в пиалах (в котором не варилась лапша). В бульон перед подачей можно выдавить прессом чеснок и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить бешбармак из курицы по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Бешбармак – одно из самых распространенных блюд среднеазиатской кухни. В переводе с казахского его название обозначает «пять пальцев». Связано это с тем, что кочевые народы, готовя бешбармак, ели его руками. Отсюда и крупные куски мяса и лапши, которые являются главными компонентами этого уникального блюда. Состав бешбармака прост: мясо, лапша и лук. При этом мясо может быть любым. Изначально это была конина, которую позже потеснила баранина, а затем бешбармак стали готовить из говядины, свинины, мяса птицы. Бешбармак из курицы многие готовят по нескольким причинам: во-первых, так блюдо обходится дешевле; во-вторых, оно получается диетическим; в третьих, на его приготовление уходит не так много времени, как на приготовление бешбармака из других видов мяса.

Особенности приготовления

Несмотря на простоту рецепта, необходимо знать особенности приготовления бешбармака. Иначе у вас получится куриная лапша, а не бешбармак.

• Курицу лучше варить целиком или в крайнем случае разрезав ее на крупные куски. Тогда бульон получится наваристее, а мясо – сочнее. Разрезать на куски курицу можно уже после приготовления.
• Бульон из домашней птицы получается наваристей и ароматней, чем приготовленный из курицы, выращенной на крупной птицефабрике.
• Для того чтобы бульон получился ароматнее, в него при варке мяса добавляют коренья, лук с морковью, чеснок, специи.
• При варке с бульона обязательно нужно снять пену, а после приготовления его нужно процедить. Овощи, используемые для приготовления бульона, в дальнейшем уже не используют, их можно выбросить.
• Готовить бешбармак из курицы лучше всего в казане или кастрюле с толстым дном. Такая утварь лучше держит тепло, поэтому мясо в ней получается особенно нежным и мягким. Если подходящей кастрюли нет, можно воспользоваться мультиваркой. Этот агрегат с успехом справляется с приготовлением бешбармака.
• Обычно мясо для бешбармака готовится долго. В зависимости от размера курицы, варить ее нужно от 1 часа до 2,5 часов, в среднем 1,5–2 часа. За это время можно приготовить тесто для лапши и нарезать лук.
• Лапша для бешбармака нужна особей формы – в виде четырехугольников. Чаще всего это ромб, реже – квадрат или просто прямоугольник. Приобрести такую в магазине проблематично, хотя она и бывает в продаже. Намного проще сделать тесто для лапши своими руками. Для этого вам потребуются лишь яйца и мука, а также немного холодной воды или бульона, в котором варится мясо.
• Чтобы лапша не слиплась во время варки, ее опускают в кипящий бульон по одному листу, а позже периодически перемешивают. Время варки лапши составляет 5 минут.
• Лук для бешбармака готовят отдельно. Его режут кольцами или полукольцами, после чего томят в бульоне до мягкости.

Подача блюда зависит от рецепта. Чаще всего бешбармак подают на блюде, нижним слоем выкладывая лапшу, на нее кладя куски мяса и покрывая его луком. Бульон подают отдельно, чаще всего добавляя в него много рубленой зелени.

Бешбармак из курицы в кастрюле

• курица – 1,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• вода – 0,2 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Выпотрошенную тушку курицы хорошо вымойте, подсушите салфеткой и положите в кастрюлю. Желательно, чтобы кастрюля имела толстое дно и такие же стенки.
• Залейте курицу достаточным количеством воды. Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле начнет интенсивно кипеть, уменьшите огонь и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. Поварите, снимая пену, в течение 15 минут. Добавьте соль и перец.
• Очистите морковь, снимите с луковиц шелуху. По одной моркови и луковице положите в кастрюлю, в которой варится курица. Разрезать эти овощи не нужно.
• Оставшиеся овощи измельчите: морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите, лук порежьте тонкими полукольцами.
• Просейте муку. В небольшой емкости смешайте яйца, холодную воду и соль. В муке сделайте углубление, влейте в него получившуюся смесь. Замесите тесто.
• Тесто накройте пищевой пленкой, поставьте на полчаса в сторону. Снова вымесите его. Отделяя от теста куски размером с теннисный мяч или чуть меньше, раскатайте их в лепешки, толщина которых должна быть около 2–3 мм. Присыпьте мукой, дайте немного обветрить.
• Поварив курицу в течение 1,5–2 часов, выньте ее из бульона и охладите. Овощи из бульона выбросьте. Бульон процедите и вновь поставьте на плиту, предварительно отлив половину.
• Когда бульон закипит, поочередно опускайте в него лепешки и отваривайте каждую по 5 минут. Выкладывайте готовые лепешки на чистое блюдо.
• Остудив курицу, отделите мясо от костей, разломайте на крупные куски, выложите на отдельное блюдо.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью и пожарьте в течение 5 минут. Подлейте немного бульона и потушите овощи, пока они не станут совсем мягкими. Выложите их на третье блюдо.
• Порубите зелень и положите ее в отлитую половину бульона.

На стол поставьте сразу три блюда. Бульон разлейте по пиалам и поставьте перед каждым гостем. Есть бешбармак следует руками, выкладывая на лепешку куриное мясо, овощи, сворачивая ее конвертом. Бешбармак можно запивать куриным бульоном.

Бешбармак из курицы в мультиварке

• куриное филе – 0,8 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• мука – 160 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• вода – 100 мл для теста и 3 л для варки;
• растительное масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовление:

• Куриное филе помойте, обсушите, порежьте поперек волокон пластами толщиной около 1 см.
• Положите мясо в мультиварку, залейте его 1,5 литра воды. Запустите программу «Варка на пару». Через 5 минут выключите мультиварку, уберите пену, слейте воду. Мясо залейте чистой водой в количестве 1,5 литров.
• Запустите программу «Тушение» на 1,5 часа.
• Просейте муку. Охладите воду и смешайте со взбитым яйцом. Добавьте эту смесь в муку, подсолите немного, замесите тесто.
• Заверните тесто в пищевую пленку и на полчаса уберите в холодильник.
• Очистите картофель, нарежьте дольками.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами. Слегка обжарьте в небольшом количестве масла на сковороде.
• Когда до окончания программы останется 50 минут, положите к мясу картофель и лук. Добавьте перец и соль по вкусу. Закройте крышку до окончания выполнения программы.
• Выньте из холодильника тесто, раскатайте его пластами по 2 мм толщиной и нарежьте квадратами примерно 5 на 5 см. Отварите лапшу в воде в отдельной кастрюле или положите в мультиварку ко всем остальным компонентам за 15 минут до завершения программы, опуская каждый кусочек отдельно.
• Разложите картошку с кусками курицы по пиалам, залейте бульоном, сверху положите куски лапши.

Перед подачей бешбармак из курицы неплохо было бы посыпать свежей зеленью, предварительно ее мелко порубив.

Бешбармак из курицы – блюдо сытное и одновременно диетическое. При этом оно обладает необычным видом и гармоничным вкусом. Приготовить такой бешбармак сможет даже неопытный кулинар.

Итак, приступим к приготовлению нашего бешбармака из курицы. Для начала сварим курицу и приготовим бульон:

Суповую курицу, которую лучше купить на рынке, хорошо помыть и разрезать вдоль пополам. Магазинные бройлеры не подойдут. У них нежное мясо, предназначенное для быстрого приготовления, в основном для жарки. Кроме того, мясо их сочное, но ненасыщенное, выращенные при помощи препаратов для быстрого роста, они не обладают ароматом обычной курицы. Поэтому и берется курица, так называемая тощая, поскольку мясо у нее не столь жирное, но насыщенное белком и не нагруженное химикатами. Куры эти бывают мелкими - цыплята, а есть крупные, килограмма на три. Вот такая и нужна. Половинки ее сложить в большую кастрюлю, как для холодца. Залить обязательно холодной водой. На трехкилограммовую курицу пойдет примерно 5 литров воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Перед закипанием снять пену, посолить, положить перец горошком, лаврушку, целую луковицу вместе с шелухой и пару разрезанных вдоль морковок. Специи отдадут свой аромат бульону, а луковая шелуха и морковь дадут ему прекрасный золотистый цвет. Бульон нужно варить не менее трех часов. Для этого сразу после закипания убавить огонь до самого минимума, прикрыть не совсем плотно крышкой и оставить чуть покипывать.

Готовим тесто:

За это время спокойно можно заняться тестом. Оно делается на воде, как для пельменей. То есть стакан воды налить в емкость, посолить щедро, вбить яйцо. Все взбить, чтобы соль растворилась без остатка. Теперь добавлять муку, сколько понадобится, чтобы получилось довольно крутое тесто. Замешивать его на доске, чтобы чувствовать руками его плотность. Тесто должно быть не только крутым, но упругим и эластичным, а не жестким.

Иногда для придания ему эластичности используют горячий способ приготовления. Смешивают яйцо с подсоленой мукой и чайной ложкой уксуса столового, а затем заливают горячей водой. Как только вода налита, моментально нужно начать интенсивное замешивание, чтобы яйцо не свернулось, и не образовались комочки из муки.

Очистить две-три луковицы и нарезать их тонкими кольцами. Сложить в глубокую миску и обильно сбрызнуть 9% уксусом. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на полчаса мариноваться. Периодически помешивать, чтобы маринад распределялся равномерно.

Завершающий этап приготовления бешбармака:

Готовое тесто достать из холода и разрезать не куски. Каждый кусок раскатать скалкой очень тонко, как на лапшу. Раскатанные листы разрезать ножом обычным или волнистым для теста, если хочется, чтобы края были фигурными, на крупные квадраты или ромбы.

Как только бульон готов, из него вынуть курицу на отдельное блюдо. Лук выбросить, он сделал свое дело, а вот морковь оставить в бульоне. Курицу разделать на некрупные куски.

Бульон не снимать с огня, оставить, чтобы не прекращалось слабое кипение. В этот бульон по одному постепенно опускать листы теста. Так как они тонкие, то будут готовиться почти мгновенно, на готовность укажет то, что пластинки всплывут на поверхность и приобретут желтоватый цвет. Как только это произойдет, листы нужно немедленно вынуть шумовкой и сложить на большое глубокое и широкое блюдо.

Сверху положить куски курицы, прикрыть их обильно маринованным луком и поставить в центр стола. Отдельно каждому участнику трапезы в бульонные чашки или пиалы налить бульон. Все это, и бульон, и сам бешбармак, украсить зеленью очень щедро.

Бешбармак из курицы это, если вкратце, куриное мясо с домашней лапшой, отваренной в наваристом курином бульоне. А если не вкратце, то на этой странице не хватит места описать насколько это вкусно.

Не буду тратить свое и ваше время на изысканные эпитеты, а перейду сразу к делу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак из курицы нам понадобятся следующие продукты:

• курица
• 3-4 крупные луковицы
• 3-4 крупные моркови
• соль, перец по вкусу

Бешбармак без вареных лепешек или домашней лапши — это просто курица с луком.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• примерно 200 грамм воды
• 500 грамм муки
• 2-3 яйца
• 1-2 столовых ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли

Как приготовить бешбармак из курицы

В первую очередь надо поставить вариться курицу. Берем большую кастрюлю, такую, чтобы курица вошла туда целиком. Можно порезать ее на крупные куски, если не влезает в кастрюлю.

Кладем в кастрюлю курицу, заливаем ее водой, так чтобы вода полностью покрывала курицу. Хорошенько солим, перчим и добавляем любимые специи, какие считаете нужными.

Ставим кастрюлю с курицей на огонь и закрываем крышкой. Курицу будем варить долго, часа 2-3 на среднем огне, нам нужно, чтобы мясо легко отставало от костей.

Минут за 40 до приготовления курицы можно замесить тесто. Для этого выливаем в глубокую чашку воду, разбиваем туда же яйца. Высыпаем в чашку муку, добавляем растительное масло и соль. Из этой смеси замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муки. Тесто накрываем и отставляем в прохладное место отлежаться.

Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительного масла. Лук нарезаем полукольцами и кидаем на сковороду.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку.

Наша задача изредка помешивая обжарить лук с морковью до готовности, то есть чтобы они перестали хрустеть.

Когда лук с морковью обжарятся, курица уже должна быть готова. Вынимаем ее из горячего бульона и выкладываем на большое блюдо.

Нам надо отделить куриное мясо от костей, так чтобы на тарелке осталось только горка куриного мяса.

Самое время опять заняться тестом. Отрезаем от теста крупные кусочки, разминаем их в руках, чтобы получились небольшие лепешки.

Раскатываем лепешки скалкой до толщины, примерно, 2 миллиметра.

В этот момент в рецептах обычно советуют порезать тесто на ромбики, чтобы получилась домашняя лапша, но в нашей семье поступают по другому. Мы варим лепешки целиком.

Аккуратно опускаем лепешки в кипящий куриный бульон и варим из до готовности, минут 5-7.

Моя дочь, когда хочет бешбармак, говорит: давайте вареных блинов поедим.

Когда тесто будет готово, вылавливаем лепешки из бульона и кладем их как блины на большое блюдо.

Подаем на стол в отдельных блюдах все три ингредиента: куриное мясо, обжаренные лук с морковью и «вареные блины».

Для тех, кто не в курсе, объясняю как это надо есть. На тарелку кладем лепешку. D середину лепешки кладем куриное мясо и обжаренные лук с морковью.

Заворачиваем начинку в лепешку, чтобы получился конвертик.

Берем конвертик с начинкой двумя руками и едим, аккуратно, стараясь чтобы он не развернулся.

Чуть было не забыл! В чашку можно налить бульон, который остался в кастрюле, и запивать этим бульоном бешбармак из курицы. Поверьте, это очень вкусно!