Подготовить продукты для клубничного курда. Ягоды клубники промыть в воде, удаляя с них хвостики.

Высыпать клубнику в глубокий стакан для погружного блендера. За неимением блендера можно использовать кухонный комбайн.

Вслед за ягодами всыпать сахарный песок. Можно добавить пару щепоток молотой корицы, ваниль или лимонную цедру, ароматизатор.

Пюрировать содержимое емкости блендером в однородную массу в течение 3-5 минут.

В другой емкости взбить куриное яйцо до образования пышной пены. Это можно сделать вилкой или венчиком. Сильно взбивать яйцо не нужно, так как можно перевзбить белок.

После этого перелить в казанок, сотейник или кастрюлю с антипригарным дном клубничную и яичную массы. Аккуратно перемешать, чтобы они соединились между собой, и поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев.

Выжать лимонный сок. Помешивая содержимое емкости, довести массу до кипения и проварить в течение 3-5 минут. Она должна сменить свой цвет с красного на розовый и слегка загустеть. Сигналом того, что ваш крем практически готов, будет служить пенка, появившаяся на его поверхности.

Выключить нагрев и вмешать в крем сливочное масло. Раньше его добавлять не нужно, так как есть риск расслоения десерта при нагреве.

Пятница день десертов. Решил рассказать про холодные торты, которые можно собирать в круглой или прямоугольной форме. Бисквит здесь плотный и пористый. К нему подходят любые ягоды или фрукты, их режем потолще или потоньше, ну кто как любит. Я использовал сладкую клубнику, поэтому в креме добавил цитрусовой кислинки. Такой десерт прекрасно освежает в летнюю жару, он совершенно не тяжелый, как большие калорийные торты-гиганты, и выглядит красиво благодаря одинаковым слоям. Это холодная бомба балует вас разными вкусами и текстурами. Любители экспериментов вообще могут создать тропический раз, чередуя фрукты и ягоды. Мой совет - манговый сок, идеально!

Интересно: в креме мы используем лаймы, которые всегда есть у меня в холодильнике; цедру и сок можно использовать в десертах, а во многих странах свежую рыбу «готовят» с помощью сока лайма.

Соединяем в чаше миксера три яйца и сахарную пудру (100 г).

Взбиваем долго и на максимальной скорости. Масса увеличится раза в три, станет почти белой.

Вводим миндальную муку (120 г). Она есть у меня в магазине. Можно использовать любую ореховую муку. Если совсем всё плохо, сделайте сами: либо мелко-мелко порубите орехи ножом (должна получиться крошка типа как сухари панировочные), либо в кофемолке перемалывайте (почитайте в интернете, как не сделать ореховую пасту). Блендер тут не подойдёт, обычная и цельнозерновая мука - тоже.

Осторожно, чтобы не нарушить структуру и воздушность, соединяем миндальную муку и яичную смесь лопаткой.

В чистой чаше взбиваем три белка. Начинаем с минимальной скорости и постепенно её увеличиваем.

Когда масса станет белой пеной, вводим сахар (20 г). Постепенно.

Дальше в яичную смесь вводим муку (30 г) и растопленное, но охлажденное сливочное масло (25 г).

Теперь перекладываем взбитые белки. Лучше в два-три этапа. И каждый раз хорошо лопаткой перемешиваем.

У вас должно выйти средней густоты тесто.

Возьмите большую прямоугольную форму, или просто выстелите пергамент на противень. Вылейте тесто. Видите, оно неплохо держит форму.

Лопаткой распределите тесто так, чтобы получить красивый прямоугольник. Ведь мы будем разрезать этот бисквит на одинаковые полоски.

Выпекаем при 250 градусах в разогретой духовке (верх-низ) минут 10. В общем следите, как только подрумянится, можно вынимать. Не пугайтесь, если в процессе выпекания тесто будет сильно надуваться. Готовому коржу дайте остыть на противне.

Для крема мы используем сливки 33% жирности (100 г), творожный сыр (его ещё называют сливочным, 250 г, можно взять маскарпоне или хохланд, альметте).

Прежде всего замочим листовой желатин (10 г) в стакане воды. Если у вас порошковый - то разведите его в 60 граммах воды. Можно взять и агар, читайте тогда упаковку.

Сливки взбейте до устойчивых пиков. Само собой, никакая сметана или другие замены здесь не подойдут.

В другой чаше взбейте сливочный сыр с цедрой одного лайма. Можно заменить лимоном. Добавьте немного сахара (50 г).

Выжмите цитрусовый сок (80 г).

Соедините в сотейнике сок и сахар (70 г).

Дайте сахару полностью раствориться, уберите с огня и введите отжатый желатин (если брали порошковый, то вливаете всю массу). Хорошо размешайте всё. Не должно остаться комочков.

Взбивая творожный сыр влейте сироп. Аккуратно и медленно.

Размешайте лопаткой до однородности.

Нарежьте клубнику (200 г, может больше) или любую другую ягоду тонкими слайсами.

Разрежьте корж на 4 куска так, чтобы они повторяли вашу форму для выпекания. Это может быть и круглая форма и прямоугольная для кексов или хлеба. Примерный размер 9х25 см.

Простелите дно и борта формы плёнкой. Уложите на дно первый бисквит. Сверху треть полученного крема. Видите, у меня форма оказалась чуть шире и я использовал обрезки коржа.

Выравнивайте слой крема. Сверху внахлест ягоды.

Затем снова бисквит, крем, ягоды. Заканчиваем бисквитом. Каждый раз, когда вы кладете бисквит, слегка придавливайте всю конструкцию.

Накройте сверху плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа. Чтобы желатин стабилизировался. Если торт постоит в холодильнике ночь - станет только вкуснее.

Украшаем ягодами и мятой.

Такой красавчик у нас получается.

Курд – самый нежный и воздушный клубничный десерт, он менее жирный, чем сливочный мусс.

Пышность в рецепте клубничному курду придают яичные белки, а пластичность – небольшое количество сливочного масла. Консистенция блюда аналогична густоте домашней сметаны. Холодный клубничный курд подают в креманках с миниатюрными кофейными ложечками. Из этого десерта получается превосходный крем для любого торта.

Курд можно использовать, например, при приготовлении пирожных "кольца" или клубничного мармелада.

Ингредиенты рецепта:

• клубника – 400 гр.
• сливочное масло
• яйца – 2 шт.
• сахар – 80 гр.

Рецепт клубничного курда. Приготовление с фото

Вкусный курд получается из темных ягод, когда клубника на грядках приобрела максимальную степень сладости.

Сливочное масло нельзя заменять маргарином, такое упрощение рецепта не позволит получить идеальную консистенцию десерта. От качества яиц зависит многое: только свежие белки превращаются в пышную пену. Клубничный курд – превосходное лакомство, поэтому нужно позаботиться о наличии крупных деревенских яиц. Отрывают клубничные хвостики, ягоды моют. Позволяют стечь воде, курду не нужна излишняя водянистость.



Клубнику измельчают блендером до состояния густого однородного пюре. Когда едят целые ягоды клубники, то не замечают присутствия мелких клубничных косточек. В ягодном пюре присутствие косточек проявляется более отчетливо, поэтому взбитую клубничную массу нужно пропустить через сито.



Используют маленькое сито с ячейками среднего размера.



В процеженное клубничное пюре кладут сахар.



Добавляют яйца, не отделяя желтки от белков.



Курд взбивают блендером, получается розовая пенистая масса. Объем увеличивается вдвое или втрое. Кастрюльку ставят на водяную баню или на самый медленный огонь.

Массу нужно прогреть до 80 градусов, кипятит курд нельзя.

При нагревании периодически размешивают: пузырьки исчезают, масса становится густой. Следуя рецепту курд снимают с огня, ждут 3-4 минуты, чтобы температура упала до 50-60 градусов.

10 рецептов самых вкусных курдов Курд - традиционный английский заварной крем. Употребляется как самостоятельный десерт, так и дополнение к разным кулинарным шедеврам. 1. Лимонный курдИнгредиенты: цедра 1 лимона лимонный сок - 115 г сахар - 75 г сливочное масло - 60 г желтки - 4 шт. Как приготовить: Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать. Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд. Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки. На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем - добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале. Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц. Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру. 2. Базиликовый курдИнгредиенты: базилик свежий -1 пучок яйцо- 2 шт. 1/2 лимона масло сливочное- 30 г. сахар- 4 ст. л. Как приготовить: Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер. Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию). Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры. Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный). Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут. Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить. Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться. Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем. 3. Клубничный курдИнгредиенты: 300 г клубники (свежей или замороженной) 140 г сахара 6 шт. яиц 1 лимон 100 г сливочного масла Как приготовить: Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона. Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона. Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой. Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите. 4. Кофейный курдИнгредиенты: вода горячая - 320 мл. сахар - 220 г кофе растворимый(можно молотый) - 4 ст. л. крахмал кукурузный - 2 ст. л. яйцо - 4 шт. Как приготовить: 220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать. Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца. Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин. Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике. 5. Брусничный курдИнгредиенты: брусника свежая 300 г лимонный сок 50 мл. сахар 150 г яйцо 6 шт. масло сливочное 100 г Как приготовить: Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром. Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить. Разложить по баночкам и отправить в холодильник. 6. Барбарисовый курдИнгредиенты: барбарис - 200 г сахар - 100 г мука - 1,5 ст. ложки 2 желтка 70 г масла сливочного комнатной температуры Как приготовить: Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать. Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись. Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом.. 7. Вишневый курдИнгредиенты: вишня 350 г сахар 150 г яйца куриные крупные 3 шт. кукурузный крахмал 1 ст.л. масло сливочное 50 г Как приготовить: Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре. Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало - можете добавить, пока курд варится. Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд. 8. Мандариновый курдИнгредиенты: лимоны 1/2 шт. сливочное масло 100 г сахар 150 г яйца куриные 3 шт. мандарины 300 г Как приготовить: Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать. Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу. Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном. Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть. Яйца слегка взбить в однородную массу. Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить. Протереть через сито, откинуть жмых. Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет. 9. Яблочно-карамельный курдИнгредиенты: сахар - 0,5 стакана сок лимонный - 50-70 мл. сок яблочный (фреш свежеприготовленный) - 200 мл. яйцо - 3 шт. масло сливочное - 50-60 г Как приготовить: Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать. Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок. Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего - все потом растворится! Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые - меньше. Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения. Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно. 10. Ревеневый курдИнгредиенты: Для варенья из ревеня: ревень стебли 5 шт. сахар 50 г вода 6 ст. л. Для курда: варенье 150 г яичные желтки 1 шт. сахар 50 г масло сливочное 20 г Как приготовить: Сварим варенье из ревеня. Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье. В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья. Приготовим курд из ревеня. Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.