Культура английского чаепития самобытна, неповторима и крайне увлекательна в плане изучения. Каждый поклонник ароматного напитка непременно должен знать ее основы и ключевые аспекты «сугубо английского» чаепития. Чем же англичане выделяются на фоне других и что особенного в их традициях употребления чая?

Сразу хотелось бы акцентировать внимание на том, что англичане по праву считаются нацией, предрасположенной к чаю. По последним официальным исследованиям ежедневно в стране выпивают около 120 миллионов чашек этого замечательного напитка.

Неудивительно, что несколько лет тому назад в терминологии английского языка появилось понятие «a tea-aholic», под которым подразумевают человека, пристрастившегося к чаю.

Сейчас мало кто знает, но было время, когда в Англии местное население не употребляло чай и вовсе. Переломный момент пришелся на 1664 год, когда Карл Второй получил в дар несколько фунтов высушенных листьев чайного дерева от купцов, представлявших Ост-Индскую компанию. С того времени англичане начали высоко ценить необычный аромат, приятное послевкусие и исключительные целебные свойства напитка.

Любопытно, что тогда впервые появилась хорошо знакомая современникам традиция употребления чая в сочетании с молоком. Показатель, что в чашку наливают и лишь после этого добавляют ароматную заварку.

Связано это с опасением повредить изысканные фарфоровые изделия, распространенные при дворе, горячей жидкостью. Именно поэтому хрупкую и визуально нежную чашку вначале наполняли молоком, а затем и самим чаем.

История английского чаепития: взгляд в прошлое

При Карле Втором чай считался невероятно дорогим подарком, который мог себе позволить только король. При ввозе в страну высушенные чайные листья облагали огромными пошлинами. С популяризацией напитка он утратил изначальную «элитарность» и довольно быстро пошел в массы.

Ни для кого не является секретом, что к средине 17 века у Англии было достаточно много крупных колоний, разбросанных по всему миру. Тогда-то официальные власти и столкнулись с проблемой алкоголизма, который стал катастрофическими темпами распространяться среди обычных рабочих. Вода оказалась небезопасной для употребления и в качестве наиболее эффективного антисептика выбрали . Беднякам приходилось пить джин, портвейн и пиво практически ежедневно.

Пьяные работники не могли обеспечить высокую производительность труда и власти Англии решились на контрудар по алкоголизму – в стране семимильными шагами начали популяризировать чай, а вместе с ним и здоровую жизнь.

Традиционно, чай в Англии употребляют несколько раз в течение дня:

• первый раз чаем наслаждаются ранним утром – около 6:00 утра, некоторые пьют его непосредственно в постели;
• следующее чаепитие начинается около 8 утра. В Англии это время известно как «English Breakfast». Подавать принято листики тщательно скрученные, формирующие бодрящий и довольно крепкий напиток, которые разгоняет последние нотки сна;
• ближе к 11:30 наступает время ланча. В этот период также принято наслаждаться чаем;
• в средине рабочего дня напитком наслаждаются в 4 часа, это время известно как «tea break»;
• вне зависимости от политической обстановки в стране и погоды за окном в 17:00 миллионы англичан пьют чай. Этот период по всему миру известен под названием «five-o’clock»;
• после напряженного рабочего дня местные граждане придаются мыслям, наслаждаясь «высоким чаем» — ароматным и густым напитком настоящих аристократов.

Современные традиции

Несмотря на то, что традиции английского чаепития исполнилось несколько столетий, они не утратили своей актуальности. При этом существует несколько негласных правил по завариванию английского чая. В Великобритании предпочтение отдают цейлонским и индийским сортам напитка. Китайские ингредиенты здесь не в почете.

Секрет английского чая заключается в том, что его заваривают исходя из того, что более не будут разбавлять кипятком после разлива в чашки. На один заварник берут в среднем 5-6 ложек сухих ингредиентов (из расчёта по 1 ч ложке на каждого человека).

Продолжительность настаивания чая не должна превышать 5 минут, после чего разливают по посуде.

Полноценная чайная церемония предполагает наличие следующих атрибутов:

• сливки или молоко;
• небольшой кувшинчик с кипятком (чтобы можно было долить в заварничек);
• чайник, наполненный чаем;
• ситечко;
• коричневый и белый сахар;
• несколько чайных ложек.

Очень часто все это дополняет композиция из угощений (сэндвичи прямоугольной формы или ломтики треугольной, сконы, сливочное масло, домашние джемы, свежие пирожные, масло и ).

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта!

Введение 3

История возникновения Английского чая 4

XVI век - первое упоминание о чае. 4

XVII век, вторая половина. 5

ЧАЙ В ЗАКРЫТЫХ МУЖСКИХ КЛУБАХ 5

КАТАРИНА БРАГАНСКАЯ И ВЫХОД ЧАЯ ИЗ ЗАКРЫТЫХ КЛУБОВ 5

XVIII век. 6

ПЕРВЫЙ ЧАЙНЫЙ МАГАЗИН В ЛОНДОНЕ 6

УВЕЛИЧЕНИЕ ИМПОРТА ЧАЯ И ПОБЕДА НАД КОФЕ 6

XIX век - опиумные войны и освоение Цейлона. 7

ОПИУМНЫЕ ВОЙНЫ 7

ОСВОЕНИЕ ЧАЕМ ЦЕЙЛОНА И ИНДИИ, КОЛОНИЙ АНГЛИИ 7

XX век - сохранение традиций. 8

Контрабанда. 9

Культура Английского чая 10

Сервировка чайного стола. 10

Чайная церемония. 11

Чаепитие как искусство. 11

Чайные традиции Англии 12

Интересно. 14

Про Английский чай 14

«Английское чаепитие»: 14

Заключение: 15

Список литературы: 15

Введение

Цель: изучение истории и традиций английской чайной церемонии, как части национальной культуры страны

Задачи: - проследить основные этапы формирования внешней культуры англичан, связанных с появлением чая;

Познакомиться с историческими личностями, повлиявшими на формирование английской чайной традиции

Актуальность темы: Почему я остановилась на этой теме? Я сама очень люблю этот напиток, который очень популярен в нашей стране, хотя культура чаепития потерялась в России. Англия же, страна которая тщательно бережет традиции чайной церемонии, а ее жители потребляют наибольшее количество чая в мире, и по праву считаются лучшими знатоками и ценителями этого напитка в Европе. Так как сейчас интерес к чаепитию возрождается в России, надеюсь что и церемониальные традиции тоже восстановятся.

Продолжая следовать по ступам истории чая нельзя не упомянуть Англию, единственную европейскую страну, где сложилась своя уникальная традиция английского чаепития, со своими порядками и правилами. Словосочетание “Английский чай” для многих ассоциируется с качеством, аристократизмом, высшим обществом. Практически каждый, кого спросят “какие ассоциации у Вас возникают с Англией?” ответит, “five o’clock” или “Английский завтрак”. Подобно “Сибирь”, “Медведь” или “Водка” для России. Как чаю удалось занять такую позицию в культуре Англии? Каким было историческое шествие чая на родине Шекспира?

История возникновения Английского чая

XVI век - первое упоминание о чае.

Англия не была европейским первооткрывателем чая. Сперва была Португалия, потом Голландия, и лишь благодаря второй, Великобритания узнала об этом прекрасном напитке. Изначально, в Англии чай называли «ча» - в соответствии с тем китайским портом, где английские купцы закупали товар, в порте Кантон. Современное названия «тэй» появилось несколько позже, в связи со сменой региона закупок, когда его стали закупать в Амое. Там слово «чай» произносят как T ‘ e (подробнее о произношении иероглиф «чай» ). Несмотря на ранние упоминания, чай не привозили в Европу до следующего века.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

гимназия №2

Чайные традиции в Англии и России.

(исследовательский проект)

Работу выполнили:

Яковлев Иван, Кравченко Ирина,

ученики 6 «А» класса

Руководитель:

Майорова Екатерина Владимировна,

учитель английского языка

первой квалификационной категории

Введение …………………………………………………………………..…..3

Глава 1. Происхождение и значение слова «чай» ………………………….4 - 5

Глава 2. Распространение чая ………………………………………………...…6

2.1 Появление чая в Англии …………………………………………...….7

2.2 Появление чая в России ……………………………………….…..8 - 9

Глава 3. Чайные традиции………………………………………………………10

3.1 Чайные традиции в Англии ……………………………………..10 - 12

3.2 Чайные традиции в России…………………..………………… 13 - 14

3.3 Сходство и различие традиций …………………………………15 - 16

Глава 4. Исследовательская часть ………………………………………..……17

4.1 Статистические данные ……………………………………………...17

4.2 Анкетирование ………………………………………………………..18

Заключение …………………………………………………………………...19

Список литературы …………………………………………………………..20

Приложения ………………………………………………………………….21

Введение.

Среди разнообразных напитков, изготовляемых людьми, самый известный и распространённый – чай. Его пьют в любом уголке Земли. Ежегодно увеличивается потребление этого напитка. По популярности он стоит на втором месте в мире после воды и представлен на всех континентах.

Чайные экстракты добавляются в духи, кремы, шампуни, зубные пасты и даже алкогольные напитки. К тому же, этот напиток богат витаминами и не содержит калорий.

В любой стране есть своя история распространения чая, в результате которой возникли чайные традиции, неоднократно претерпевавшие изменения в ходе исторических событий. Возвращаясь к первоисточникам чайных традиций в Англии и России, мы намереваемся провести их сравнение.

Проблема проектного изучения заключается в том, что существует необходимость осознания значимости чайных традиций в Англии и России как составляющих культуры данных стран.

Целью данного проекта является изучение чайных традиций в Англии и России, а цель определяет следующие задачи:

1. 
   Дать характеристику понятиям чай и чайным традициям;
2. 
   Описать характерные черты чайных традиций в Англии и России;
3. 
   Выявить особенности чайных традиций в Англии и России;
4. 
   Выпустить книгу рецептов приготовления чая.

Объектом исследования являются чайные традиции.

Предметом – культура чаепития в Англии и России.

Гипотеза – изучение чайных традиций в Англии и России способствует сохранению культуры чаепития.

Глава 1. Происхождение и значение слова «чай».

Откуда возникло это слово и что оно означает для нас? Под словом «чай» мы обычно подразумеваем и напиток (чашку чая), и сухой чай (пачку или цыбик чая), и само чайное растение (куст чая).

В Китае чай имеет сотни названий, в зависимости от района произрастания, типа или сорта («шуйсен», «юньнань», «ша-оцун», «улун», «лунцзи», «тунчи», «байча», «ченлянча», «чича», «точа», «хуача» и т.д.). Но самое употребительное наименование, обобщающее и чаще всего присутствующее в сложных составных названиях сортов, – это «ча», что значит «молодой листочек». В разных провинциях по-разному произносят это слово, оно слышится то как «ч"ха» и «цха», то как «чья» или «тьа». При этом собранные с чайных кустов зелёные листья до того, как они пройдут фабричную обработку, называются «ч"а», готовый сухой чёрный чай – «у-ча» и напиток из него – «ч"а-и». Но иероглиф для обозначения чая на всем пространстве Китая одинаковый. Это один из самых древних иероглифов, созданный в V веке, когда возник сам термин, само слово «чай».

В Россию чаи поступали испокон веков из Северного Китая – либо из Ханькоу, либо через Ханькоу, и поэтому русское слово «чай» ближе всего к северокитайскому, столичному, или так называемому мандаринскому произношению. От русских это название восприняли большинство народов нашей страны и такие славянские народы, как болгары, чехи, сербы.

Португальцы называют чай «чаа» – согласно мандаринскому произношению.

Народы Индии, Пакистана и Бангладеш, куда чаепитие проникло из Западного Китая, называют чай «чхай» или «джай».

В Средней Азии, где прежде чай называли «ха», ныне общеупотребительным стало «чай» или «чой». Монголы, познакомившиеся с чаем через Тибет, называют его «цай»; калмыки, узнавшие о чае от монголов, говорят «ця»; а арабы, покупавшие чай в Синьцзяне, – «шай».

Японцы и корейцы, соседствующие с Восточным Китаем, слово «чай» произносят как «тьа». Отсюда и пошло наименование чая у большинства европейских народов, впервые познакомившихся с чаем либо через Юго-Восточный Китай, либо через Японию и вывозивших его из Амоя, отчего именно амойское произношение – «тьа» или «теа» – было положено в конце XVIII века в основу ботанического латинского названия чая (Thea), и это слово англичане стали произносить как «ти», а французы, итальянцы, испанцы, румыны, голландцы, немцы, шведы, датчане, норвежцы – как «тэ».

Глава 2. Распространение чая.

Чайный напиток имеет свою историю распространения. В Китае он стал повседневным напитком только в VI веке, хотя до этого был известен более двухсот лет как медикамент.

Понадобилось ещё три столетия, прежде чем чай превратился (в начале IX века) в национальный напиток китайцев.

В 527 году чайный напиток появился в Индии, но так и не вышел за пределы узкого слоя буддийских монахов. Широкие массы в Индии познакомились с чаем лишь в конце XIX века и даже в начале XX века, в основном через англичан. Таким образом, разрыв между культовым и бытовым употреблением чая во всех странах Востока был весьма значительным – исчисляем несколькими веками.

Европе для распространения чая понадобился также немалый срок, хотя и гораздо менее долгий, чем на родине чая – в Азии.

В Западную Европу чай впервые завезли из Китая португальские мореплаватели в 1517 году, но за пределы маленькой Португалии он не вышел, прочно застряв на целое столетие в этой стране, где его изредка употребляли при королевском дворе. В 1610 году голландцы сделали вторую попытку ознакомить Европу с чаем, но и на тот раз этот напиток так и не пошёл дальше узкого круга амстердамских и антверпенских патрициев.

2.1 Появление чая в Англии.

В Великобритании чай был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 г., которая в 1664 г. прислала в подарок английскому королю как величайшую редкость два фунта (906г) чаю, перекупленных у голландцев. Подарок совпал с появлением в Англии новой королевы – урожденной португальской принцессы Катарины Браганской. Она была восторженной почитательницей чая и ввела чаепитие в обычай при дворе, что, конечно, положительно отразилось на доходах чаеторговцев и к тому же расценивалось как победа над алкоголем, который лорды и леди пили «утром, в обед и вечером».

Надо отметить, что в начале XVIII века чай перестал быть в Англии придворным напитком и начал распространяться среди мелкого дворянства и купечества. С середины XVIII века чаепитие из Англии как новая европейская мода стало проникать и в другие страны Европы, разумеется, захватывая лишь привилегированные классы.

Чай ввозился в Великобританию клиперами. После открытия Суэцкого канала скорость доставки резко возросла, а её стоимость упала. С 1870 года компания «Твайнингс» начала производство купажированного (смешанного) чая, сформировав знаменитые английские сорта с постоянным, узнаваемым вкусом, основанные, в основном, на чёрном чае сорта Ассам: English Breakfast, Irish Breakfast и Prince of Wales.

2.2 Появление чая в России.

Русские познакомились с чаем в 1638 году, на два года позже французов: первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары, привезенные русскими послами. Сначала подарок не произвел впечатления, но потом напиток распробовали во время торжественной дегустации. Как и во Франции, чай стал популярен, прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов. В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху: через Кяхту и Сибирь. До середины XIX века чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской) ярмарке, с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы. Сухопутная транспортировка, тщательная упаковка чая и привилегированное положение русских покупателей чая в Китае приводили к тому, что чай в России был выше качеством, но и дороже, чем на Западе. В Россию попадали даже очень редкие китайские чаи, например, жёлтый китайский «императорский» чай, который китайцы продавали только русским и только за меха. Впрочем основным типом потребляемого в Европейской России чая стал чёрный, главным образом, потому, что его цена была в несколько раз ниже, чем зелёного.

Употребление чая на территории России постоянно росло. К XIX веку его пили уже все сословия. В 1830-1840 годах российская статистика отметила: в тех районах, где росло потребление чая, падало потребление крепких спиртных напитков. Впрочем, распространение чая было неравномерным: пили его в основном в городах, на территории Европейской России и Сибири, более всего - в Москве; на Украине и в Белоруссии чай почти не пили. Дворянство могло позволить себе высшие сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай. К концу XIX века в России впервые появился фальсифицированный чай, который употреблялся, в основном беднейшими слоями населения, а также попадал в различные заведения общественного питания низкого уровня, вроде станционных буфетов.

К началу XX века наша страна была самой чаепотребляющей страной мира. Чайные склады и магазины были открыты в Ростове-на-Дону, Казани, Уфе, Тюмени, Перми, Кургане, Челябинске, Томске, Омске, Барнауле, Красноярске, Иркутске, Бийске, Семипалатинске, Владивостоке, Ташкенте, Самарканде, Екатеринбурге, Киеве, Коканде, Тифлисе. Обороты чайной торговли достигали к этому времени нескольких сотен миллионов рублей в год. Одна лишь фирма Кузнецова продавала накануне первой мировой войны чая на 50 млн. руб. ежегодно, а фирма Высокого – на 35 млн. руб.

Глава 3. Чайные традиции.

3.1 Чайные традиции в Англии.

Одновременно с распространением чая в Англии шло формирование чайных традиций, которые англичане связывают с королевой Викторией. Большая любительница чая, королева превратила его частое употребление в придворную традицию. Она же создала «Tea Moralities» - английские правила чайного этикета, которые послужили базой для современной европейской традиции употребления чая.

Одна из известных сложившихся в XIX веке британских традиций - пятичасовое чаепитие («five o’clock tea»), - полдник с чаем и лёгкими закусками. Наиболее известное её отображение в литературе - «безумное чаепитие» в книге Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес»: у Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай

(Приложение 1).

Файв-о-клок появился в 1840 году - Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, придворная дама королевы, ввела моду устраивать дополнительное дневное чаепитие между ланчем и традиционно поздним в Британии обедом. Анне Бедфорд пришла идея попросить, чтобы её дворецкий всегда приносил к ней чай, хлеб и масло в 5 часов, по причине того, что она испытывала чувство голода задолго до обеда. Вскоре она стала приглашать своих друзей посещать её гостиную, сделав из этого небольшое новое общественно значимое событие.

Когда же чай стал более доступным по денежному выражению напитком, средний класс пытался подражать привычкам богатых людей. Стало ясно, что чаепитие является весьма недорогим способом собрать и развлечь нескольких друзей без необходимости тратить слишком много денег, и дневное чаепитие быстро стало английской традицией.

Трудно сказать, откуда возникла чисто английская традиция пить чай с молоком или сливками. Возможно, этот обычай пришел из XVII века, когда англичане наливали чай в чашки из тонкого китайского фарфора, и, чтобы драгоценная посуда не раскололась, прежде чем наполнить ее горячим чаем, наливали теплое молоко. Так установилась и очередность - сначала молоко, потом чай. Пить чай с молоком или без - дело вкуса. Но надо учитывать, что некоторые сорта чая молоком можно только испортить. Особенно это касается белых и зеленых чаев, большинства китайских черных чаев, высокосортного Дарджилинга и ароматизированных чаев (в чай с бергамотом молоко добавлять не рекомендуется).

Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера. Для каждого времени суток предпочтительны разные сорта чая. Завтракают в Англии со вкусом и основательно, непременно сопровождая трапезу чашечкой крепкого English Breakfast и Irish Breakfast. Классический English Breakfast («Английский завтрак») - это купаж из самых крепких цейлонских и ассамских сортов высшего качества. Днем во время чайных перерывов пьют традиционную крепкую смесь English Tea №1 из верхних листочков «orange pekoe» с благородным мягким вкусом, Assam, Prince of Wales («Принц Уэльский»). В English Tea № 1 для смягчения вкуса добавлено немного бергамотового масла, и этим он слегка напоминает Earl Grey. Для «файф-о-клок» англичане выбирают ароматный English Afternoon («Английский полдник»), сопровождая его сладостями или сэндвичем. К вечернему столу лучше подходит Earl Grey, поскольку аромат бергамота умиротворяет и успокаивает, или Darjeeling («Дарджилинг»), Все названные марки чая не принадлежат какой-то определенной фирме и встречаются у разных производителей.

Итак, что же потребуется для английского традиционного чаепития?

Для английского традиционного чаепития требуется стол, сервиз, чай, закуски. Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой - один на всех, либо маленькие - индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно - белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).

Чай предлагается гостям на выбор из нескольких сортов, среди которых обязательны Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. Могут предлагаться различные смеси. Престижным для хозяина считается предложить гостям собственную смесь.

Английские закуски к чаю - это традиционная английская выпечка, например, имбирные пирожные, тикейки (жареные булочки с изюмом), крупноячеистые вафли, а также различные кремы, джемы, обычное и солёное масло - всё, что можно положить или намазать на выпечку.

В настоящее время точное следование данной традиции можно встретить разве что в немногих лучших чайных - из-за возросшего темпа жизни повседневное чаепитие в семьях и большинстве заведений общественного питания сильно упростилось, до 90 % потребляемого сейчас в Англии чая - пакетированный.

3.2 Чайные традиции в России.

Считается, что в России предпочитают некрепкий чёрный чай. Пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё, к чаю подают выпечку или сласти - таким образом, чай заменяет десерт. В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю может добавляться сахар, лимон (чай с лимоном известен на Западе как «русский чай»), мёд, варенье. Иногда чай пьют с молоком или сливками. Также в чай может добавляться бальзам, коньяк или ром.

До сих пор распространён вариант питья чая с сахаром «вприкуску»: несладкий чай пьют, держа при этом во рту небольшой кусочек твёрдого сахара так, чтобы сахар «омывался» чаем, либо от кусочка сахара просто откусывают понемногу, запивая крошки сахара чаем. Во втором случае сахар иногда предварительно обмакивают краешком куска в чай, чтобы уменьшить его твёрдость. В прошлом питьё «вприкуску» было данью экономии, сейчас его иногда практикуют любители чая, считающие, что добавление сахара прямо в напиток портит его вкус. Ещё одна почти забытая уже традиция - питьё чая «с полотенцем». Перед чаепитием на шею вешали полотенце «для утирания пота».

Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре - остроумном и экономичном устройстве, способном долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник, но в настоящее время самовары очень редки, чаще используются обычные либо электрические чайники, иногда для торжественных случаев пользуются электрическими самоварами, которые, впрочем, кроме внешнего вида ничем не отличаются от электрочайника. Традиционная чайная посуда - фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры, в домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него.

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют (в чайнике объёмом около полулитра заваривается количество сухого чая, достаточное для нескольких человек), концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при разливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу (личные предпочтения в отношении крепости заварки могут очень сильно различаться даже в пределах одной семьи, это считается нормальным и естественным). Обычно после однократного разлива заварку снова доливают кипятком и настаивают повторно, но не более одного раза.

Употребление чая не сопровождается формализованным церемониалом. В XIX веке сложились свои особенности этикета употребления чая, но большинство из них сейчас уже забыты. Например, гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие. В небогатых семьях стакан или чашку накрывали и клали сверху кусок сахара - этот обычай диктовался дороговизной сахара; в более состоятельных сахар ставили на стол и клали ложечку в стакан.

В наше время чаепитие проходит достаточно свободно, за чаем ведут беседу, тематика её может быть любой, но тон всегда предполагается спокойный, задушевный, доверительный. Чаепитие имеет целью получение удовольствия как от гастрономических и физиологических свойств самого чая и подаваемых с ним кушаний, так и от сопровождающего чаепитие общения (не вызывающего эксцессов, которыми рискован приём алкоголя).

3.3 Сходство и различие чайных традиций

в Англии и России.

Работая над данным проектом, мы смогли сравнить чайные традиции в Англии и в России и выявить их сходство и различие.

Английское чаепитие ценно своим антуражем, выпечкой, посудой, соблюдением традиции. Искусство чайной беседы - английская чайная традиция - это традиция общения и получения удовольствия от этого общения, даже если это общение весьма формально.

А в русском чаепитии, прежде всего, важна компания. Не особенно важно даже, какой чай они будут пить и какими плюшками станут его заедать. Совершенно неважно, сколь изысканы будут манеры (главное, не создавать неудобства «сочайникам») и насколько изящны шутки. Важно только то, что в какой-то момент такого чаепития его участники замечают, что часто прикрывают рукой довольно глупую и чрезвычайно довольную улыбку. А чему именно они радуются - толком и не понять.

Различие чайных традиций в Англии и России.

Основания для сравнения	Англия	Россия
Дата возникновения	1664 год	1638 год
Традиционные виды чая	1) English Breakfast и Irish Breakfast на завтрак; 2) English Tea №1 из верхних листочков «orange pekoe» днём; 3) English Afternoon (Английский полдник – файф-о-клок); 4) Earl Grey или Darjeeling («Дарджилинг») для вечернего стола;	Некрепкий чёрный
Требования к сервировке стола	Стол обычный, покрывается скатертью, желательно белой, можно с синими оттенками. На столе обязательно должна стоять небольшая ваза с живыми цветами, желательно белого цвета. Салфетки, матерчатые или бумажные в тон скатерти. Набор посуды включает чайную пару, десертную тарелку, чайную ложку, вилку и нож на каждого участника, а также чайник (большой - один на всех, либо маленькие - индивидуально для каждого), кувшин с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко на подставке, сахарница с рафинадом, желательно - белым и коричневым. Посуда должна быть однотипной, из одного сервиза. Нужен также тканевый чехол на чайник (tea-cosy).	Традиционно воду для чая кипятили в самоваре. Традиционная чайная посуда - фарфоровые или фаянсовые чайные па́ры, в домашнем чаепитии кое-где сохраняется традиция переливания горячего чая из чашки в блюдце и питья из него. Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют
Компоненты чая	Молоко и сливки	Мёд, варенье, лимон, кусочки сахара, молоко, бальзам, коньяк, ром.
Режим употребления	Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера.	Обычно пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё

Сходство чайных традиций в Англии и России.

Глава 4. Исследовательская часть.

4.1 Статистические данные.

Чай – это удивительный напиток. Нет ни одного другого, который бы прошел таким победным маршем по большинству стран и континентов, находя везде своих приверженцев и любителей.

Англичане считаются самой чаепьющей нацией в мире - в среднем на одного человека приходится более 4 кг чая в год (вчетверо больше, чем в России).

В России, в наше время чай, наряду с кофе и какао, входит в тройку наиболее потребляемых напитков.

4.2 Анкетирование.

Для доказательства гипотезы нами была запланирована реализация такого метода исследования как анкетирование. Анкета содержала 2 вопроса. (Приложение 2). На вопросы предлагалось ответить педагогам и учащимся гимназии.

В анкетировании приняло участие 20 педагогов и 25 учащихся.

На основании полученных данных можно сформулировать следующий вывод: педагоги и учащиеся любят пить чай, небольшое предпочтение отдавая зелёному. Следовательно, необходимо целенаправленно изучать чайные традиции, так как одним из любимых напитков опрошенных по-прежнему является чай.

Заключение.

Изучая истории распространения чая в Англии и России, в результате которых возникли чайные традиции, неоднократно претерпевавшие изменения в ходе исторических событий, мы смогли провести их сравнение.

Цель исследования достигнута через реализацию поставленных задач:

Была дана характеристика понятиям чай и чайным традициям;

Выявлены характерные черты чайных традиций в Англии и России;

Описаны особенности чайных традиций;

Выпущена книга рецептов приготовления чая.

На основании полученной информации, мы пришли к выводу, что выдвинутая гипотеза исследования подтвердилась. Действительно, изучение чайных традиций в Англии и России способствует сохранению культуры чаепития.

Список литературы.

1. 
   Гликин В., Школьный праздник «Чай. Как он вкусен и приятен!», Журнал «Воспитание школьников» №3, 1990, Педагогика, с. 74 - 78.
2. 
   Еремеева О.П., Наш любимый чай, всё о нем. Москва, 2008, с. 20.
3. 
   Лаврентьева Е., Культура застолья XIX века. Пушкинская пора. Москва, Терра – Книжный клуб, 1999, 317 с.
4. 
   Саулов Г., 360 лет русскому чаепитию, Санкт-Петербург, 2001, 25 с.
5. 
   Шальнова Н.Д., Статья «Чай», Журнал «Здоровье» №5, 1975, Москва, Правда, с. 17 - 18.

Приложение 1.

Вопросы для анкетирования «Какой напиток предпочитаете пить?»:

1. Я предпочитаю пить:

а) кофейный напиток

б) чёрный чай

в) зеленый чай

2. Ваше отношение к чаю:

а) положительное

б) отрицательное

в) я не пью чай

Приложение 2.

Глоссарий.

1. 
   Анкетирование – метод исследования.
2. 
   Дарджилинг – высокосортный чай.
3. 
   Катарина Браганская - португальская принцесса, восторженная почитательница чая, ввела чаепитие в обычай при дворе.
4. 
   Клипер – парусный корабль, на котором чай доставляли в Великобританию.
5. 
   Самовар – остроумное и электрическое устройство, способное долго сохранять воду горячей.
6. 
   Твайвингс – компания-производитель купажированного (смешанного) чая в Великобритании.
7. 
   Традиция - набор обычаев, привычек и навыков, передаваемых из поколения в поколение.
8. 
   Файф-о-клок - английский полдник, который проводится в 5 часов вечера.
9. 
   Чай – напиток (чашка чая) или само чайное растение (куст чая).

1 из 24

Презентация - Исследовательская работа «Традиции английского и русского чаепития»

3,501
просмотр

Текст этой презентации

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Семиозерская основная общеобразовательная школа» Исследовательская работа «Традиции английского и русского чаепития»
Работу выполнил ученик 5 класса: Брюханов Владислав Руководитель: учитель английского языка Никифорова Ирина Евгеньевна

Цель работы - выявить особенности традиций чаепития в России и в Англии, расширить знания о культуре и традициях своей страны и страны изучаемого языка. Задачи: Изучить литературу по теме исследования. Познакомиться с традициями русского и английского чаепития. Выявить возможные Провести анкетирование среди учеников, учителей и родителей, чтобы выяснить, знают ли они об особенностях чаепития в России и в Англии Снять видео ролик на основе собранного материала по теме «Enjoy your English tea!» Объект исследования: английское и русское чаепитие Предмет исследования: особенности традиций чаепития в России и в Англии Гипотеза: если мы будем знать особенности традиций разных народов, то это поможет нам расширить знания в области культуры страны изучаемого языка и приобщиться к ней.

Практическая ценность исследования: 1. Работа будет полезна и интересна тем, что позволит учащимся обратить внимание на культуру своей страны и страны изучаемого языка Результаты моей работы можно использовать на уроках английского языка, внеклассных мероприятиях и занятиях страноведческого кружка. Данный материал повысит интерес к изучению иностранного языка, будет способствовать расширению кругозора. Исследование проводилось следующими методами: анализ и систематизация материала; сравнение полученных данных; анкетирование; оформление материала в форме видеоролика.

Самая известная традиция в Англии – английское чаепитие

Как появился чай?
«чай» - от китайского слова «ча», что в переводе означает «молодой листочек».
Чайные плантации в Китае

Появление чая в Англии
Чайное летоисчисление в Англии чаще всего начинают с 1662 года. Одна из ключевых ролей в популяризации чая на территории Англии принадлежит португальской принцессе Катерине Браганцкой.

Кто такой Томас Твайнинг?
Томас ТвайнингОснователь компанииTwinings

Чайная для женщин

Герцогиня Анна Бедфордская

Сервировка чайного столика

Чайный сервиз
Фарфоровый сервиз включает: 12 чашек с блюдцами, кувшин для молока, вазу для сахара, вазу для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, подставку для него, жестяную банку для хранения и меры заварки, кувшин или чайник для кипятка, тарелочку для кексов или сэндвичей, тарелочку для лимона.

Чайная церемония

В британском обществе чаепитие включено в распорядок дня и имеет свои характерные особенности.
1-й и 2-й разы: Утро начинается с чашки English Breakfast Tea (6-7 утра, и за первым завтраком в 8 утра). 3-й раз: Приблизительно в полдень у англичан наступает ланч. Во время ланча принято пить English Tea №1. 4-й раз: Четвертое чаепитие у британцев наступает довольно поздно. Посреди рабочего дня делается перерывчик, который и получил одноименное название tea break . 5-й раз: В пять часов наступает всемирно известный «five-o’clock». В это время миллионы англичан, начиная от скромных рабочих и заканчивая самой Королевой, пьют чай, который называется English Afternoon Tea . 6-й раз: Около 19-20 часов после работы приходит время так называемого «высокого чая» («high tea»).

Как в России появился чай?
Употребление чая на Руси началось в первой половине XVII века, но точная дата этого события также имеет варианты. Достоверно известно, что в 1638 году четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан хан Кучкун в ответ на дары, привезенные русскими послами.

История чая в России
К 17 веку чай стал частым гостем в царских палатах и боярских домах. В 18 веке чай пьют в дворянских и зажиточных купеческих семьях. В 18 веке чай был в 110 раз дороже икры. В дворянских домах хозяйка берегла чай как зеницу ока и поэтому нередко хранила его не в кладовой с другими продуктами, а в собственной спальне в особых ларцах-чайницах. в 19 веке чай распространяется повсеместно. Например, уже к 1847 году в Москве насчитывалось более тысячи специализированных чайных магазинов. в народе чаепитие долго оставалось символом зажиточности и богатства, а знакомое всем выражение «дать на чай» означало проявление особой щедрости.

Происхождение русских чайных традиций
В дворянской среде
В купеческой среде

Чайные традиции царской России 19-20 вв.
«Чайный общепит» царской России, в конце XIX - начале XX века В буфетах и дешёвых закусочных чай подавался прямо в стакане, который посетители обычно требовали наливать как можно полнее. По одной из версий, именно отсюда пошла манера наливать гостю полную чашку чая, практически вровень с краями.

Русская чайная в дореволюционные времена
Чай подавался клиентам в виде заварки, которую каждый по вкусу разводил кипятком из самовара.

Традиции русского чаепития второй половины 19 в.
В популярной кулинарной книге конца XIX века рекомендуется на четырёх человек класть в заварник всего одну чайную ложку сухого чая, заваривать его четверть часа и разлить по чашкам, разбавив кипятком Помимо разговоров, питьё чая могло сопровождаться «культурной программой» в виде исполнения песен под гитару. Появление музыкального направления - русский городской романс обязано чайным посиделкам мещан.

Русское чаепитие

Общие и отличительные особенности русского и английского чаепития.
Когда появился чай? 1658 1638 в России в 16 в. - 43%, в 17 в. - 14% в Англии в 17 в. – 38%
Для чего первоначально использовали чай? Как напиток Как лекарственное средство 66% - чай 44% - кофе
Традиционный чай Несколько сортов чая на выбор Черный чай В России 100% - черный В Англии 44% - несколько сортов
Какой чай называют чаем по-русски, а какой чаем по-английски? С молоком С лимоном В России 57% - с молоком В Англии 48% - с молоком

Общие и отличительные особенности русского и английского чаепития.
Англия Россия Ответ респондентов
Способы заваривания чая. В сухой подогретый чайник насыпают чай из расчёта 1 ч.л. на чашку плюс 1 ч.л. на чайник. Выбранный вами чай заварят в индивидуальном заварном чайнике. Двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют 91 % не знают рецепт английского чая.
Традиционные закуски к чаю Молоко, сахар, лимон, сэндвичи с ветчиной, кексы, имбирные пирожные, овсяное печенье, фруктовые корзиночки Молоко, сливки, лимон, варенье, сухари, крендели, баранки, мелкое печенье, пироги, пирожные.
Количество чашек чая в день 4-5 чашек 6-7 чашек 2-3 чашки - 43% 4- 5 чашек – 38% более 5 чашек – 19%

Общие и отличительные особенности русского и английского чаепития.
Англия Россия Ответ респондентов
Сервировка стола Классический фарфоровый сервиз, кувшин для молока, ваза для сахара, ваза для варенья, поднос для ложечек, заварной чайник, кувшин или чайник для кипятка, тарелочка для кексов или сэндвичей и тарелочка для лимона. Заварной чайник, самовар и поднос для него, чашки с блюдцами
Режим употребления чая Традиционно чай в Англии пьют 6-7 раз в день: за завтраком, за ланчем, в перерывах между ними, в течение дня и в 5 часов вечера. Обычно пьют чай обычно после трапезы, а иногда - отдельно от неё 11.00 – 66% 17.00 - 34%
Что является важным в чаепитии? Стиль: то, как накрыт стол, как подан чай, как разговаривают люди, важна и обстановка дома в целом. Общение людей, чайный стол объединяет всех присутствующих. В России 61 % - общение В Англии 58% -стиль

«Традиции чаепития « Традиции чаепития в России и Англии: опыт сравнительного анализа» в России и Англии: опыт сравнительного анализа»

МБОУ Темниковская СОШ №1

Руководитель: Неяскина А.И.

Учитель английского языка

Темников 2016

• Актуальность работы заключается в сравнении традиций чаепития в России и Англии, результаты которого будут отражены в разработанных буклетах. Для меня тема чаепития является очень интересной, поэтому я хочу расширить свои знания в данной области, больше узнать об особенностях традиций русского и английского чаепития.
• Гипотеза исследования : предположим, что традиции чаепития в России и Англии различаются.

• Объект исследования – традиции чаепития в

России и Англии.

• Предмет исследования - культура чаепития в России и Англии.

Цель работы:

Исследовать традиции чаепития в России и Англии.

Задачи исследования:

• изучить материал по теме исследования;
• проанализировать и описать историю и

традиции чаепития в России и Англии;

• сравнить особенности традиций русского и

английского чаепития;

• подготовить и провести анкетирование среди

учащихся МБОУ СОШ №1;

• составить буклет, посвященный особенностям

традиции чаепития в России и Англии

Из истории русского чая

• Исконно русскими являются лесные чаи,
• приготовленные из различных ягод и трав: шиповника,
• земляники, малины, ежевики, костяники, морошки,
• липы, зверобоя и других растений. По вкусу, цвету и
• аромату они не уступают традиционным чаям высших
• сортов. В них нет кофеина, зато много витаминов,
• микроэлементов и прочих полезных веществ.

Традиции чаепития в России.

В России познакомились с чаем в

1638 году: первые четыре пуда чая

вручил московскому послу

Василию Старкову для царя

Михаила Фёдоровича монгольский

Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары,

привезенные русскими послами.

В 1679 году был заключён

договор с Китаем о его

регулярных поставках

В конце XVII века в Московии появились заварочные

чайники, а чуть позже и самовары .

Употребление чая на территории России постоянно росло.

• К XIX веку чай пили уже все сословия. Дворянство могло позволить себе высшие. Употребление чая на территории России постоянно росло сорта китайского чая, дорогие и редкие, либо завезённый из Европы ароматизированный чай. Купечество предпочитало не столь дорогие, но дающие тёмный настой чаи, которые пили в большом количестве, заваривая слабее, чем в дворянской среде. Простой народ пил наиболее дешёвый и низкосортный чай.

Особенности этикета употребления чая

Чай в России с начала 19 в. пили, используя для кипячения воды самовар, а для заварки - фарфоровый или фаянсовый чайник.

Необычные рецепты русского чая

• ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ ЧАЙ

Две горсти свежих ягод с листьями черной смородины нужно залить в большом чайнике кипятком и настоять три минуты. Полученный настой смешивать с обычным чаем в любой пропорции - как понравится.

• Медовый чай Взять 30 г. мёда и 30 г. молока, залить 1 стаканом крепкого чая, всё хорошо перемешать и охладить.

• Чай из шиповника и изюма

Берут 1 столовую ложку чистого изюма и заливают её 0,5 л. воды, доводят до кипения, остужают, процеживают и добавляют настой шиповника.

• Самый ранний, утренний чай или early morning cup, пьют около шести часов утра, иногда прямо в постели. Чаем сопровождается breakfast (первый завтрак), более плотный (с 7 до 9 часов). Далее во время lunch (ланча) или второго завтрака (около 12 часов) обязательно выпивается a nice cup of tea. В середине рабочего дня, как правило, делается перерыв на чай или tea break. Далее следует знаменитый английский “5 o"clock tea”, который традиционно устраивается между 17 и 18 часами. И наконец, вечером, после работы британцы собираются за ужином в кругу семьи и пьют так называемый high tea или «высокий чай», который позволяет расслабиться после напряженного рабочего дня и погрузиться в атмосферу тепла и уюта

Национальный английский чай

• Чай с приправами по-английски

В стакане заваренного обычным способом горячего чая несколько

минут настаивается четыре кусочка корицы, чайная ложка гвоздики

и три чайных ложки тертой лимонной цедры.

Такой чай, особенно с сахаром, очень хорош долгими зимними

вечерами.

• «Чай с выжимкой» (от королевы Виктории)

В свежезаваренный черный чай выжать немного сока из дольки

лимона. Полученный чай обладает ярким ароматом и легким привкусом лимона

• С Привкусом лимона .

Королева Виктория полюбила этот чай, узнав о

нем от царствующего Дома Романовых через свою дочь в Санкт-

Петербурге. Порой она распоряжалась подать ее «чай с выжимкой»

(Tea with a Twist), в который добавлялись сок лимона и лимонная

корочка.

Результаты анкетирования учащихся

количество участников: 28

Не знают:86% Знают:14%

Вопрос

Знают

Когда чай впервые попал в Россию?

Когда чай впервые попал в Англию?

Не знают

Что является важным в русском чаепитии?

Что является важным в английском чаепитии?

Какой чай называют чаем по-русски?

Какой чай называют чаем по-английски?

Какой чай традиционно подают к столу в России?

Какой чай традиционно подают к столу в Англии?

В какой стране пьют чай из стаканов в подстаканнике?

В какое время проходит традиционное английское чаепитие?

Сколько чашек чая ежедневно выпивают англичане?

ВЫВОДЫ:

1.Гипотеза потвердилась: Традиции чаепития в России и Англии имеют много различий: от смысла, который традиционно вкладывается народами в процесс чаепития до сервировки стола и традиционного угощения.

2. Учащиеся нашей школы мало знают об особенностях традиции чаепития в России и Англии.

3. Создание буклета, который содержит информацию об истории и особенностях традиции чаепития в России и Англии, поможет расширить познания о чаепитии

о чае в стихах …

Смеркалось. На столе, блистая,

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая,

Под ним клубился легкий пар…

(А. Пушкин)

Глухая тоска без причины

И дум неотвязный угар.

Давай‐ка наколем лучины -

Раздуем себе самовар!

За верность старинному чину,

За то, чтобы жить не спеша!

Авось, и распарит кручину

Хлебнувшая чаю душа!

(А.Блок)

• Список источников информации
• Власова, И. В. Русские: история и этнография/В. А. Тишков. – М.:Олимп, 2008, 315с.
• Книга о чае. Сер. «Азбука быта»/под ред. Е. А. Иванова. – Смоленск: Русич, 1996, 226 с.
• Ковалев, Н. И. Рассказы о русской кухне. – М.:Экономика, 1984, 394 с.
• Кулинарные традиции мира./под ред. М. Аксенова, Е. Ананьева. –М.:Аванта+, 2008,432 с.
• Оруэлл, Дж. «1984» и эссе разных лет. – М.:Прогресс, 1989, 209 с.
• Похлебкин, В. В. Кулинарный словарь. – М.:Центрполиграф, 1999, 485 с.
• Похлебкин, В. В. Чай. – М.:Центрполиграф, 2002, 194 с.
• Словарь русских пословиц и поговорок/сост. В. П. Жуков.- 4-е изд. – М.: Русский язык, 1991, 411 с.
• Все о чае [Электронный ресурс. Адрес: www.tea.ru ]
• Журнал «Гастроном» [Электронный ресурс. Адрес: www.gasronom.ru ]
• Хилтоп [Электронный ресурс. Адрес: www.hilltop.ru ]

Спасибо за внимание!