Вегетарианство становится популярнее день ото дня. Сегодня не только жители Востока, но и многие представители Запада переходят на систему питания, подразумевающую отказ от продуктов животного происхождения.

Каждый находит в вегетарианстве что-то свое: для одних это возможность питаться без диет, сохраняя стройную фигуру, для других – способ укрепить здоровье и увеличить продолжительность жизни, а для третьих – новая ступень в духовном развитии.

Каким бы ни был мотив перехода на вегетарианское питание, каждый человек хочет питаться вкусно и с пользой для здоровья. Тут-то и возникают опасения, ведь неискушенному человеку кажется, что убрав из рациона мясо, рыбу, молоко и яйца, питание станет скудным и однообразным. Но ведь это далеко не так!

Опытные вегетарианцы знают, что отсутствие среди ингредиентов продуктов животного происхождения совсем не мешает готовить просто удивительные по вкусу блюда. И чтобы убедиться в этом, в данной статье приведем 10 наиболее популярных супов, приготовленных исключительно из растительных продуктов.

Топ-10 простых и вкусных рецептов вегетарианских супов

1. Зеленый вегетарианский борщ

Мы привыкли, что борщ должен быть красным, душистым и наваристым. Однако это совсем не значит, что вегетарианцы должны лишать себя удовольствия лакомиться этим замечательным блюдом. Попробуйте приготовить оригинальный зеленый борщ.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• рис – 3 ст.л.;
• морковка – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• щавель – 1 пучок;
• шпинат – 1 пучок;
• перетертые томаты – 2 шт. (или 2 ст.л. томатной пасты);
• соль и черный перец.

Готовится такой борщ по классическому рецепту, а значит, в первую очередь, необходимо отварить картофель и рис. Для этого рис заливаем водой и варим примерно 15 минут. Добавив картофель, ждем, пока вода вскипит, и засекаем 10 минут. Не забываем периодически удалять образующуюся пену.

Отдельно делаем зажарку из лука и моркови. Обжариваем овощи буквально 3-4 минуты, после чего кладем перец с перетертыми помидорами и обжариваем еще пару минут. Отправляем зажарку к рису и картофелю, перемешиваем и приправляем специями. При желании добавляем мелко порезанный зубчик чеснока. Через десять минут борщ будет готов.

За 5 минут до окончания приготовления добавляем в кастрюлю порванный руками щавель и шпинат. Подаем зеленый борщ горячим, с хлебом и сметаной. А жарким летом, перед употреблением блюдо следует охладить.

2. Чечевичный суп с грибами

Чечевица – исключительно полезный продукт, который просто необходим вегетарианцам для восполнения запасов белка. По этой причине не менее 4 раз в неделю каждый вегетарианец должен употреблять блюдо, в котором присутствуют бобовые культуры, и прежде всего, чечевица.

Ингредиенты:

• чечевица оранжевая – 2/3 стакана;
• картофель – 2 шт.;
• шампиньоны – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сельдерей – 100 г;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи (перец, соль и лаврушка) – по вкусу.

Чтобы приготовить этот замечательный суп, прежде всего, загружаем в кастрюлю с чечевицу (оранжевая готовится быстрее всех других видов), заливаем водой и ставим на огонь. Пока чечевица варится в течение 15 минут, моем и чистим картофель, затем нарезаем его кубиками, и закладываем в кастрюлю. С момента закипания воды готовиться ингредиенты должны 15 минут. Главное следить за процессом и своевременно снимать образующуюся пенку.

В это время обжариваем до мягкости лук, добавляем измельченную морковь и жарим овощи еще 3 минуты. Отправляем к зажарке измельченные шампиньоны, подсаливаем овощи и жарим на медленном огне пока влага от грибов не выпарится. За пару минут до готовности грибов добавляем в сковороду нашинкованный сельдерей.

Зажарку отправляем в кастрюлю к картофелю и чечевице, перемешиваем ингредиенты, добавляем лаврушку и другие специи. Закрыв крышкой и максимально уменьшив огонь, варим супчик еще 7 минут.

В готовое блюдо кладем чеснок и даем блюду «дойти» еще пять минут. Подавать чечевичный суп нужно в глубоких тарелках, присыпав сверху свежей зеленью.

3. Тыквенный суп-пюре

Тем, кто хочет питаться вкусно и сытно, обязательно стоит попробовать «солнечный» суп-пюре, приготовленный из ароматной тыквы. Это блюдо – яркое подтверждение того, что вегетарианец может насытиться одним первым блюдом.

Ингредиенты:

• спелая тыква – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• сливки и соль – по желанию.

Для бульона:

• сельдерей – 1 стебель;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.

Прежде всего, готовим овощной бульон, для чего в кастрюле варим нарезанный стебель сельдерея и измельченный лук, не забыв подсолить воду.

Пока бульончик готовится, в кастрюле с толстым дном пассеруем лук и морковь. Когда морковка обжарится, отправляем в кастрюлю нарезанную кусочками тыкву. Закрыв крышкой, уменьшаем огонь и оставляем овощи на 15 минут.

Как только тыква размягчится, перекладываем обжаренные овощи в горячий бульон и варим суп 10 минут. Главное, чтобы жидкость лишь укрывала овощи. Выключив огонь, отпускаем в кастрюлю блендер и взбиваем суп до состояния пюре. При желании перед взбиванием можно добавить немного сливок.

Не забудьте приготовить замечательное украшение для супа-пюре. Для этого нарежьте тыкву тонкими полосками, обжарьте их в масле, чтобы они стали хрустящими, и откиньте на салфетку для удаления лишнего масла. Наполнив тарелку ароматным тыквенным супом, украсьте блюдо полосками тыквенных чипсов и можете подавать к столу!

4. Крестьянский фасолевый суп

Домашний суп с фасолью и рисом – это вкусная повседневная пища, которая наполняет тело энергией и укрепляет сердце.

Ингредиенты:

• фасоль – 400 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 4 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• петрушка – 1/2 пучка;
• перец и соль – по вкусу.

С вечера заливаем фасоль водой, а утром отвариваем ее в течение часа. В отдельной кастрюле кипятим 3 л воды, кладем в нее фасоль и доводим до кипения. Добавляем картофель и рис, ½ измельченной морковки и лука, после чего оставляем на 20 минут.

На раскаленной сковороде обжариваем до золотистой корочки вторую половину моркови и лука. К готовой зажарке добавляем 1 ст.л. муки и, помешивая, обжариваем в течение минуты.

Добавляем зажарку в кастрюлю с бульоном, перчим, солим наше блюдо и оставляем его на 10 минут. По завершению приготовления разливаем супчик по тарелкам, а сверху украшаем измельченной зеленью. Можно подавать к столу!

5. Свекольник горячий

Свекла – один из главных продуктов в меню вегетарианца, а потому, обойти стороной рецепты приготовления супов на основе свеклы мы просто не могли.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картошка – 2 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 150–200 г;
• зелень – ½ пучка;
• сахар – ¼ ч.л. (по желанию);
• лимонная кислота – по желанию;
• соль – 1,5 ч.л.

Вскипятив в глубокой кастрюле воду, загружаем измельченную картошку, мелко порезанный лук, одну морковку и полторы нашинкованные соломкой свеклы.

Пока овощи варятся, нагреваем сковородку и обжариваем на сливочном масле шинкованную половинку свеклы и измельченную морковку. Обжаривать овощи нужно около пяти минут. Следом ошпариваем томаты кипятком и снимаем с них кожуру. Мелко режем помидоры ножом и отправляем их в сковородку, где обжариваем с другими овощами в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Приготовив зажарку, добавляем ее в суп, приправляем специями, накрываем крышкой и варим буквально 5 минут. Гурманы могут добавить в блюдо частичку сахара с лимонным соком. Блюдо готово! Можно употреблять его горячим, но если вы привыкли есть свекольник холодным, просто остудите его в холодильнике и подавайте на стол со сметаной.

6. Постный гороховый суп

Это еще один замечательный супчик, приготовленный на основе культуры семейства бобовых. Он славится приятным ароматом и удивительной консистенцией, даже без использования блендера напоминая классический суп-пюре.

Ингредиенты:

• горох – 400 г;
• картофель – 3 шт;
• лук – 2 шт;
• морковка – 1 шт;
• мука – 1 ст.л.;
• петрушка – по вкусу;
• перец и соль.

С вечера заливаем водой сушеный горох и оставляем на 10 часов. С утра варим горох до кашеобразного состояния, не забывая помешивать, чтобы он не подгорел.

В освободившееся время чистим и нарезаем лук, морковку и картошку. Картофель загружаем в кастрюлю к гороху, а лук с морковкой пассеруем до золотистого цвета, добавляем ложку муки и обжариваем овощи еще минуту.

Спустя 10 минут, когда сварится картофель, добавляем в кастрюлю зажарку, приправляем наше блюдо и томим его под крышкой на малом огне еще 5 минут. Гороховый супчик готов! Можно подавать его к столу, при желании украсив зеленью.

7. Летний супчик с цветной капустой

Этот простой овощной супчик идеально подходит для лета, когда так хочется кушать вкусно, ощущая при этом легкость и не перегружая желудок.

Ингредиенты:

• цветная капуста – 1 шт.;
• рис – 4-5 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• масло растительное – 40 г;
• соль и перец – по вкусу;
• зелень – для украшения.

В кастрюле доводим до кипения 2,5 л воды. В горячую воду опускаем нарезанный картофель, промытый рис, половину измельченной головки лука и половину нарезанной моркови. Оставляем суп вариться в течение 15 минут.

В это время разделяем на соцветия капусту, промываем и измельчаем на терке помидоры. В разогретой на плите сковородке пассеруем оставшийся лук и морковку, следом добавляем к зажарке измельченные томаты и тушим в течение 5 минут, регулярно помешивая.

Спустя отведенное время добавляем в кастрюлю зажарку, приправляем наше блюдо специями и варим в течение 5 минут. Добавляем в суп соцветия капусты, ставим на минимальный огонь и, накрыв крышкой, оставляем томиться 10 минут. Готовый суп можно украсить зеленью прямо в кастрюле, а можно посыпать его укропом отдельно в каждой тарелке.

8. Лагман вегетарианский

Многие люди просто обожают лагман, и не могут отказать себе в удовольствии полакомиться этим супом даже став вегетарианцами. Но отказывать себе ни в чем не придется, главное знать рецепт приготовления вегетарианского лагмана.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• масло растительное – 5 ст.л.

В глубокую кастрюлю заливаем растительное масло, нагреваем его на плите и прямо в нем делаем зажарку, обжаривая сначала шинкованную соломкой морковь, а затем добавив к ней порезанный кольцами лук. Обжарив овощи 3-4 минуты, добавляем в кастрюлю нарезанное соломкой зеленое яблоко и хорошенько перемешиваем с овощами. Спустя 2 минуты туда же отправляем нарезанный дольками болгарский перец.

Еще через пару минут дополняем нашу зажарку томатной пастой, вливаем ½ стакана кипятка и тушим блюдо под крышкой буквально 1 минуту. Следом в кастрюлю оправляем порезанный кубиками картофель, заливаем овощи 2 л воды, солим и перчим. Прикрыв крышкой, варим суп до готовности картофеля, примерно 15 минут. В отельной кастрюле отвариваем спагетти, не забыв подсолить блюдо, примерно 8–10 минут.

Подаем вегетарианский лагман следующим образом: на дно пиалы выкладываем порцию спагетти, сверху заливаем бульоном с овощами, присыпаем измельченной зеленью и кладем пару ломтиков лимона. Приятного аппетита!

9. Рассольник с перловкой

Рассольник – одно из наиболее знаменитых блюд нашей кухни, а значит, в арсенале «отечественного вегетарианца» обязательно должен быть рецепт постного рассольника.

Ингредиенты:

• перловая крупа – 1,5 ст.л.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• огуречный рассол – 2 ст.л.;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – ½ ст.л.;
• растительное масло – 1/3 стакана;
• соль – 1 ст.л.;
• перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст.л. (по желанию);
• травяная молотая смесь – по вкусу.

Прежде всего, замочим перловую крупу на 8–10 часов. От этого она будет гораздо вкуснее, да и приготовится быстрее. Приступая к приготовлению рассольника, загрузим перловую крупу в кастрюлю, зальем 500 мл воды, добавим 1/3 стакана масла и поставим варить.

На разогретом масле обжарим лук с морковкой, буквально 3-4 минуты. Затем добавим 1 ч.л. муки и, помешивая, обжарим еще минуту. Благодаря муке перловка будет еще вкуснее. Получившуюся зажарку добавим к готовой крупе и перемешаем. Если консистенция будет густой, можно добавить в кастрюлю немного кипятка. Солим наше блюдо, добавляем лавровый лист и, прикрыв крышкой, томим 20 минут.

Как подойдет время, добавляем в рассольник нарезанный кубиками картофель и засекаем 15 минут. После этого останется добавить соленые огурчики, подождать еще 2-3 минуты. При желании можно добавить пару столовых ложек огуречного рассола и томатную пасту. Сняв с плиты, наливаем рассольник в тарелку, добавляем густую сметану и наслаждаемся вкусным вегетарианским блюдом!

10. Итальянский суп Минестроне

Меню вегетарианца не должно ограничиваться какой-то одной кухней. Можно готовить себе самые разнообразные блюда, в том числе и замечательный итальянский супчик Минестроне. Но если в оригинале это блюдо готовится с мясными шариками, то наша вегетарианская версия будет постной.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• морковь – 2 шт.;
• стебель сельдерея – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кабачок – ½ шт.;
• картошка – 1 шт.;
• зеленая стручковая фасоль – 100 г;
• консервированная фасоль – 1,5 стакана;
• помидор – 1 шт.;
• томатный сок – 2 стакана;
• сухое красное вино – 3 ст.л.;
• орегано – 1 ч.л.;
• базилик – 1 ч.л.;
• соль – 2 ч.л.;
• черный перец – ¼ ч.л.
• оливковое масло – 3 ст.л.;

Несмотря на многообразие ингредиентов, готовится этот замечательный супчик довольно просто. Прямо в кастрюле разогреваем растительное масло, и делаем зажарку из измельченного лука и чеснока. Когда лук станет мягким, добавим к нему нашинкованную морковь, а также измельченный сельдерей, кабачок и болгарский перец. Хорошенько перемешав овощи, обжариваем примерно 3-4 минуты.

Добавляем к блюду специи (соль, черный перец, базилик и орегано), закрываем крышкой и томим на медленном огне 8–10 минут. Добавляем оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешиваем и заливаем вином. Вновь накрываем суп крышкой и готовим, пока картофель не размягчится. Это будет свидетельствовать о том, что Минестроне готов!

Подавая замечательный вегетарианский супчик к столу, не забудьте украсить блюдо измельченной зеленью и натертым Пармезаном.
Приятного аппетита!

Густые, горячие, ароматные и вкусные вегетарианские супы — рецепты с пошаговыми фото! Классические блюда домашний кухни, которые захочется есть каждый день на обед.

В холодное время года мало кто сможет отказаться от тарелочки наваристого красного борща с фасолью, яркого крем-супа из тыквы или сезонных овощей, сытной грибной солянки и питательного рассольника.

А в летний период хорошо освежат и наполняет витаминами вегетарианские первые блюда: окрошка, свекольник, гаспачо или фруктовые пюре.

Самые вкусные рецепты

Отдельной популярностью пользуется гороховый суп, а также чечевичный, фасолевый и нутовый. Бобовые надолго создают чувство сытости и прекрасно насыщают необходимым растительным белком.

Также востребованы супы-пюре. Нежная, кремовая консистенция в сочетании с хрустящими пряными сухариками или гренками вызывают особый восторг у ценителей вегетарианской кухни.

Веганские рецепты занимают важную часть в этой категории. Горячее готовится из сезонных овощей, корнеплодов, грибов, зернобобовых, с добавлением кокосовых или других постных сливок по желанию.

Рецепты первых блюд разнообразны не только ингредиентами, но и способом приготовления. В помощь идет любимая кастрюлька, толстостенный чугунный казанок, мультиварка и керамические горшочки для запекания.

Жидкие блюда появились еще за несколько тысячелетий до новой эры. Как только человек научился пользоваться огнем и кипятить воду. В Древней Греции суп с горохом и чечевицей служил быстрой едой и его продавали прямо на улице. А на Руси придумали куриный суп. Его готовили с потрохами и это была основная пища нищих семей.

На сегодняшний день супы – это традиционное блюдо для всех народов мира. Оно стало основным в ежедневном рационе человека. За много столетий разные народы придумали громадное количество рецептов. С появлением новых продуктов изменялись и составлялись новые блюда.

Каждый может найти рецепт супа на любой вкус: овощной, мясной, низкокалорийный, сытный, рыбный и др. В приготовлении такого блюда не требуется много времени, а самое главное – польза, которую суп приносит организму.

Чем полезны вегетарианские супы?

Вегетарианские супы отличаются отсутствием в ингредиентах мяса, курицы, рыбы, а иногда молочных продуктов и яиц. Такие супы очень легкие и вкусные. Основные составляющие такого блюда – это бобовые, макаронные изделия, овощи, грибы, зерновые и фрукты.

Вегетарианские супы подойдут не только тем, кто не ест пищу с животным жиром. Это отличный вариант для тех, кто предпочитает легкое питание или придерживается определенного режима питания.

Польза вегетарианских супов в следующем:

Легкое усвоение организмом

Супы помогают улучшить пищеварение и активизируют выделение желудочного сока. Пища быстро переваривается, а полезные компоненты всасываются в стенки толстого кишечника. Таким образом, организм избавляется от вредных шлаков и токсинов, а перистальтика ЖКТ нормализуется.

Полезные вещества

Вегетарианские супы отличаются наличием огромного количества в порции полезных элементов. При варке овощей все витамины и ферменты переходят в бульон и организм получает свою долю необходимых элементов. Они участвуют в обмене веществ и нормализируют все процессы, происходящие в человеке.

Укрепление иммунитета

Наличие многих микроэлементов в супах предупреждают болезни. А тем, у кого онкологическое заболевание, диабет, панкреатит, язва желудка или воспаление внутренних органов – особенно рекомендованы вегетарианские супы. Больным и истощенным людям они помогают побороть болезнь. Ведь польза таких блюд доказана огромным количеством исследований.

Утоляют жажду и согревают

В зимнее время – супы согревают организм человека, а в летнее – утоляют и голод и, самое главное, жажду. В жаркое время суп восполнит недостаток жидкости в организме.

Стройная фигура

Голодать и садиться на строгие диеты совсем не обязательно. Возможно такой способ помогает в похудании, но от него может быть большой урон организму. При такой диете организм не получает витамины и минералы, которые необходимы для нормального функционирования. Иммунитет снижается и начинаются различные болезни. Обмен веществ при голодовке замедлен и организм запасается тем жиром, что есть и который поступит в него в дальнейшем. Человеку таким способом очень трудно худеть.

На помощь приходят низкокалорийные вегетарианские супы. Они легкие, быстро усваиваются и предоставляют организму все необходимые вещества. Супы хорошо влияют не только на фигуру, но и на кожу лица. Ведь длительное голодание ведет за собой нарушение обмена веществ и это сказывается на коже и на весь организм в целом.

Эффективное похудение на вегетарианских супах

Вегетарианские супы помогают худеть и при этом не ухудшают работу организма. Человек получает все полезные вещества, которые необходимы, желудок все легко усваивает, а малое количество калорий в блюде не позволяет увеличиваться в габаритах. Голод утолен и никаких мучений. Поэтому вегетарианские супы диетологи настоятельно рекомендуют.

Важно помнить, что человеческий организм существует за счет обмена энергией. Этот процесс происходит с наличием белков и углеводов. Один выступает, как строительный материал, другой – регулирует обмен веществ. Как только прекращается их поступление в организм, нарушается этот самый обмен. А он опять же ведет к лишнему весу.

Вегетарианский суп может стать основой диеты для тех, кто хочет похудеть. Он совершенно не вреден для организма, а наоборот – поможет не только похудеть, но и предупредит многие болезни. Разнообразить меню очень легко. Рецептов таких блюд много и подобрать на свой вкус не составит труда.

Лучшие рецепты вегетарианских супов

Диетические супы нужно готовить дома и только из натуральных продуктов. В этом случае суп обещает быть вкусным и полезным. Настоятельно рекомендуется не варить овощи слишком долго, чтобы они не теряли свои полезные свойства и не пересаливать. Приготовление вегетарианских супов очень легкое, а самое главное быстрое. И поэтому лучше готовить на один раз, чтобы употреблять их всегда в свежем виде. Это опять же для сохранения полезных веществ.

Добавлять в вегетарианский суп можно несколько видов овощей, но картофеля лучше поменьше. И если начинать вегетарианскую диету, то питаться нужно по привычному ритму и просто заменять другую еду диетическим супом.

Овощной суп с рисом

Этот легкий суп очень вкусный и прост в приготовлении. В нем содержатся овощи, в которых полно полезных витаминов для организма. В 100гр этого блюда 38 килокалорий.

Состав:

Приготовление:

1. Мелко нарезаем луковицу, морковь и перец. Обжариваем их на сковородке 3-4 минуты.
2. Промываем рис, шинкуем капусту, а картофель с помидорами нарезаем кубиками.
3. Добавляем воду в кастрюлю и ждем закипания.
4. Сначала отправляем в емкость обжаренные овощи и нарезанные капусту и картофель.
5. После повторного закипания добавляем рис, помидоры и солим по вкусу. Ждем приготовления.
6. Вкусный суп готов. Теперь можно разливать по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

Вегетарианский суп-пюре из гороха

Гороховый суп содержит витамины группы В, Е и минеральные вещества. Они улучшают общее состояние организма. Этот суп имеет неповторимый вкус, а готовится от 30 до 40 минут. Предварительно нужно замочить в воде горох, чтобы ускорить процесс готовки. Приготовление несложное и не требует особых навыков. Калорийность блюда составляет около 70 на 100грамм.

Состав:

• Горох – 1,5 стакана
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Вода – 2 л.
• Соль – по вкусу
• Зелень – 25 грамм

Приготовление:

1. Горох нужно залить одним литром воды и поставить вариться.
2. Картофель нарезаем кубиками, солим и ставим вариться отдельно.
3. Морковь натираем на терке, а перец нарезаем. Отправляем их на разогретую сковородку и тушим около 6 минут. Можно добавить специи для изысканности.
4. Добавляем в сковородку вареный картофель и смешиваем.
5. Горох уже сварился. Если нет блендера, чтобы превратить горох в пюре, то действуем следующим образом. Ставим в другую кастрюлю дуршлаг, выливаем горох вместе с водой. Она стечет и можно ложкой перетереть мягкий горох. Затем горох смешиваем с водой, в которой он варился и пюре готово. Ставим на огонь.
6. Нужно подождать закипания и добавить еще 1 литр воды. После второго закипания – готовые овощи. После третьего закипания блюдо готово полностью и можно подавать с добавлением зелени.

Суп из чечевицы

Этот суп готовить очень просто. Занимает немного времени – 25-30 минут, а вкус понравится каждому. Из полезных компонентов содержит белки и углеводы, которые нужны организму. Калорийность составляет около 144.

Состав:

Приготовление:

1. Морковь, сладкий перец нарезаем кубиками и обжариваем в кастрюле около 5 минут.
2. Наливаем воду и ждем, пока вскипит.
3. Картофель нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю.
4. Промываем чечевицу и варим ее с овощами около 10-15 минут.
5. За 5 минут до приготовления добавляем лавровый лист и перец.
6. Суп готов. Подаем со свежей рубленной зеленью.

Суп с фасолью

Фасоль содержит минералы и витамины для правильной работы организма человека. Суп из фасоли легко усваивается и готовится без трудностей 1,5 часа. Результат порадует любого. В 100граммах блюда 63 килокалорий.

Состав:

• Белая фасоль – 200 грамм
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Вода – 2 л.
• Сушеная зелень – 2 ст. л.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Соль –по вкусу

Приготовление:

1. Наливаем воду в кастрюлю с добавлением фасоли и варим ее на сильном огне.
2. Лук и морковь нарезаем мелко. Нагреваем сковородку, кладем кунжут и жарим около минуты. Далее добавляем нарезанные овощи.
3. Снимаем с помидора кожуру, нарезаем и кладем в сковородку.
4. Наливаем в кастрюлю воды и нарезаем кубиками картофель. Добавляем его к фасоли.
5. Через 5 минут обжаренные овощи кладем в кастрюлю. Перемешиваем.
6. Солим, добавляем зелень и варим около 8 минут. Суп готов.

Овощной суп с нутом

В турецком горохе очень высокое содержание клетчатки, которое улучшает пищеварение. Вегетарианский суп с нутом вкусное и главное полезное блюдо. Его готовить просто и занимает он по времени около 2 часов. Калорийность 45 на 100грамм блюда.

Состав:

Приготовление:

1. Предварительно смоченный на ночь нут залить водой и поставить вариться.
2. Нарезаем кубиками морковь, лук и перец. В нагретой сковородке обжариваем зиру до появления ароматного запах и добавляем овощи.
3. Помидоры обливаем кипятком, снимаем кожуру, нарезаем и кладем в сковородку. Тушим все около 4 минут.
4. Готовую смесь выкладываем в кастрюлю с нутом, солим и варим 5 минут.
5. Нарезаем мелко сельдерей и чеснок. Кладем в суп и варим еще 4 минуты.
6. Суп готов. Подаем с зеленью.

Овощной диетический суп с брокколи

Еще один рецепт вегетарианского блюда порадует многих своим потрясающим вкусом и несложным приготовлением. Занимает всего 45 минут времени, а калорийность в 100 граммах – 38 килокалорий.

Состав:

• Брокколи – ½ кочана
• Цветная капуста – ½ кочана
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый горошек – 2 горсти
• Зеленая стручковая фасоль – 2 горсти
• Помидор – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Кабачок – ½ шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Вода – 2,5 л.
• Соль, зелень – по вкусу.
• Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Ставим воду на огонь.
2. Нарезаем кабачок, лук, картофель, а капусту и брокколи разделяем. Морковь нужно натереть на терке.
3. Картофель, брокколи, капусту и кабачки кладем в кипящую кастрюлю с водой.
4. Отдельно в сковородке обжариваем лук, сельдерей и морковь около 7 минут. После добавляем все в кастрюлю.
5. В этой же сковородке жарим нарезанный помидор с перцем. И так же добавляем через 4 минуты в будущий суп. Солим все.
6. Закидываем стручковую фасоль и горошек. Варим еще минут 15. Подаем с зеленью и чесноком.

Простой рецепт вегетарианского супа в 3 шага:

Вегетарианские супы настоятельно рекомендуют все диетологи мира. Они полезные, легко усваиваются и позволяют худеть, не голодая. Каждый может найти свой рецепт или, импровизируя, создать его из любимых продуктов. Кушать богатую витаминами еду и худеть становится просто и вкусно.

Вконтакте

Вегетарианские супы, рецептов приготовления которых существуют тысячи, - основа . Они вкусны, надолго насыщают и оставляют в желудке приятную легкость.

«В первоклассном супе гораздо больше искусства, чем во второсортной живописи», - подметил как-то психолог Абрахам Маслоу.

И с ним нельзя не согласиться - человека характеризует и то, что он говорит, и то, как он выглядит, и то, что он ест.

Дурная привычка забивания желудка быстрой едой негативно сказывается на самочувствии и нашем поведении - организм без правильного питания отказывается работать в мультизадачном режиме, а мы при этом чувствуем себя уставшими и разбитыми.

Я решила побороться со стереотипами о полезной невкусной пище и приготовила 20+ крутых вегетарианских супов (рецепты с фотографиями готовых блюд ищите в статье).

На Life Reactor мы отдельно рассказывали о тонкостях приготовления , и супов, а также раскрывали секреты первых блюд .

И неспроста - настоящего повара определяют по правилу трех «С» - умению приготовить суп, соус и салат.

Начнем с первого. Все рецепты ниже собраны из разных кухонь мира. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции или кастрюлю размером 1,5 л.

Вегетарианские супы - рецепты с фото, 5+ простых и вкусных вариантов правильного обеда

Суп «Афганский»

Этот рецепт похлебки я подсмотрела у приятеля из Афганистана. Кстати, там, как и во многих странах Азии, принято есть без приборов, зачерпывая даже первое лепешками (выглядит, конечно, специфично).

В идеале в основе приготовления лежит куриный бульон, но в вегетарианской вариации заменим его чечевицей - отвар бобовых получается очень «мясным».

Суп «Афганский»

Вам понадобится:

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 лук-порей
4. 2 шт. болгарского перца

Чечевицу замачиваем в воде на 10 минут, за это время мелко нарезаем все овощи.

Бобовые варим до полуготовности, добавляем остальные ингредиенты и пару ложек оливкового масла.

Лук-порей придает достаточно остроты, поэтому из специй можно обойтись универсальной суповой приправой. И не забудьте о свежей зелени перед подачей.

Чечевичный суп с томатами

Продолжим тему чечевицы, необходимой вегетарианцу по причине большого содержания белка.

Согласно Торе, Яаков выменял у брата право первородства за тарелку чечевичной похлебки.

Израильскую кухню невозможно представить без нее и сегодня. Мой вариант чечевичного супа готовится быстро, просто и на овощном бульоне.

Чечевичный суп с томатами

Вам понадобится:

1. 200 г чечевицы
2. 2 шт. картофеля
3. 1 болгарский перец
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. Треть корня сельдерея
7. 1 помидор
8. 2 ст. л. томатной пасты
9. 4-5 зубчиков чеснока

Чечевицу замачиваем в воде. Пока она разбухает, обжариваем нарезанный полукольцами лук и дольки чеснока на оливковом масле.

Когда лук начнет золотиться, добавляем нашинкованные кубиками болгарский перец, сельдерей и морковь.

Жарим еще две-три минуты, соединяем с бланшированным помидором и томатной пастой. Через минуту выключаем.

Чечевицу варим до полуготовности, затем высыпаем в кастрюлю нарезанные картофель и зажарку.

В качестве специй добавляем по вкусу смесь перцев и пряные травы. Мне также нравится сочетание с молотым мускатным орехом.

Классический луковый суп

Ну кто из нас не вылавливал из супа жареный лук в детстве? А тут полноценное блюдо из одного лука…

Простая еда французских крестьян (как и рататуй, рецепт которого я подробно описывала ) - прекрасно согреет и насытит в прохладное время года.

Чтобы суп получился таким же аппетитным, как он выглядит на фото, а лук не был горьким или похожим на кашу, важно тщательно соблюдать все правила приготовления.

Луковый суп

Вам понадобится:

1. 8 луковиц среднего размера
2. 3 ст. л. сливочного масла
3. 3 ст. л. муки
4. 1,2 л воды
5. Гренки из белого хлеба с чесноком
6. 200 г тертого сыра «Пармезан» (можно заменить любым твердым)

Лук мелко нарезаем и жарим в сливочном масле до золотистого оттенка.

Медленно добавляем муку, продолжая помешивать, жарим еще две минуты. Заливаем кипятком, добавляем лавровый лист, душистый и черный молотый перец, солим.

На медленном огне варим суп полчаса, не забывая помешивать. Затем вынимаем лавровый лист.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам, сверху выкладываем гренки и плотным слоем посыпаем сыром.

Тарелку отправляем в микроволновку, чтобы сыр расплавился. Или используем не сильно нагретую духовку.

Сырный суп с рисом и базиликом

В следующем рецепте продолжаем доказывать теорему «Суп сыром не испортишь» и готовим быструю и вкусную рисовую похлебку, с приготовлением которой справится даже .

Сырный суп с рисом и базиликом

Вам понадобится:

1. 100 г риса
2. 3 картофелины среднего размера
3. Половина корня сельдерея
4. Половина пучка базилика
5. 1 луковица
6. 1 морковь
7. 1-2 плавленых сырка (чтобы суп получился жирнее и наваристей, используйте 2)

В кипящую воду закладываем рис и все овощи, нарезанные кубикамикроме лука.

Варим до полуготовности, добавляем обжаренный до золотистого цвета лук, готовим еще пять минут, затем всыпаем мелко нашинкованный базилик и порезанный кубиками сыр.

Варим, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.

Вегетарианский рассольник

Как же обойтись без старой доброй классики.

Вегетарианский рассольник

Для рассольника вам понадобится:

1. Полстакана перловой крупы
2. 1 луковица
3. 1 морковь
4. 1 ст. л. томатной пасты
5. 2-3 небольших маринованных огурца
6. 100 мл рассола
7. Небольшой кусочек корня сельдерея
8. Специи по вкусу (я использую смесь перцев и паприку)

Самый долгоиграющий ингредиент в нашем списке - перловка. Тщательно ее промываем и варим практически до готовности.

За это время обжариваем морковь с луком, в конце добавляем нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Жарим еще две минуты, вливаем рассол и тушим минуту.

В кастрюлю к крупе отправляем нарезанные картофель, сельдерей, зажарку и специи и варим на медленном огне до готовности. Подаем со сметаной.

Совет: как вы заметили, сельдерей я добавляю практически во все супы: он не только обладает приятными вкусовыми качествами, но и содержит много селена, мощного природного антиоксиданта и стимулятора работы .

Вегетарианский зеленый борщ

Весна принесла с собой массу зелени, а значит, самое время готовить вкусные и полезные борщи с кислинкой.

Вегетарианский зеленый борщ

Вам понадобится:

1. По пучку щавеля и шпината
2. 2 картофелины
3. 3 ст. л. риса
4. 1 луковица
5. 1 морковь
6. 1 болгарский перец
7. 2 перетертых помидора или 2 ст. л. томатной пасты

Готовим по принципу обычного супа: сначала варим рис и картофель, добавляем зажарку из лука, моркови, перца, томатной пасты или перетертых помидор.

За пять минут до приготовления всыпаем смесь щавеля и шпината. Я мелко рву их руками.

Подаем со сметаной. Летом такой суп отлично идет холодным.

Вегетарианские супы-пюре - рецепты самых вкусных и простых первых блюд в блендере

Вегетарианские супы в блендере получаются питательными и наваристыми, рецепты их приготовления построены по одному принципу, а самые вкусные рецепты, как правило, заслужили свою славу благодаря добавлению сливок.

Грибной суп-пюре

Начнем с супа-пюре из шампиньонов.

Во-первых, в нем много , крайне важного для вегетарианцев; а, во-вторых, он настолько вкусный и сытный, что второе вам, скорее всего, уже не понадобится.

Грибной суп-пюре

1. 500 г шампиньонов
2. 1 луковица
3. 200 мл сливок (если вы в состоянии активного похудения, сливки замените парой отварных картофелин)
4. 1 л воды
5. Сливочное масло для жарки
6. Соль, перец - по вкусу

Нашинкованный полукольцами лук обжариваем на сковороде до прозрачного состояния, добавляем нарезанные грибы, солим и перчим.

Жарим, пока сок от шампиньонов не выпарится наполовину.

Измельчаем лук и грибы до однородной массы в блендере, после отправляем в кастрюлю и разбавляем литром кипятка до состояния супа.

Когда масса закипит, вводим 200 мл сливок любой жирности и варим, помешивая, около пяти минут.

В качестве специй с супчиком неплохо сочетается молотый мускатный орех.

Совет: если хочется более пикантного вкуса, можно добавить сушеные грибы, которые продаются в любом супермаркете, но их лучше предварительно залить кипятком на 2-3 часа, затем как следует промыть.

Суп-пюре из брокколи (или тыквы)

Как я уже говорила, супы, взбитые в блендере, готовятся примерно одинаково.

Поэтому нет смысла расписывать рецепты отдельно - все зависит от того, какой из овощей больше вам по душе.

Суп-пюре из брокколи

Вам понадобится:

1. 2 соцветия брокколи или полкило тыквы
2. 1 луковица
3. 3-4 зубчика чеснока
4. 2 картофелины среднего размера
5. 200 мл сливок
6. Сливочное масло для жарки
7. Половина пучка базилика

Суп-пюре из тыквы

Брокколи разделяем на соцветия (если готовите тыквенный суп, соответственно режем кубиками), отправляем вариться в чуть подсоленную воду - она должна покрывать капусту на два пальца.

Туда же отправляем два мелко нарезанных клубня картофеля.

Когда овощи сварятся, отправляем в кастрюлю обжаренные на сливочном масле лук и чеснок и перебиваем блендером до пюреобразного состояния.

В самом конце всыпаем базилик, отделенный от жесткой зеленой части, и перебиваем еще раз.

Суп вновь ставим на огонь, доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем сливки. Когда масса закипит, снимаем с огня.

Подаем с чесночными гренками. Тыквенный вариант хорошо присыпать тыквенными семечками.

Следующие два супчика в нашем списке будут томатными.

Потому что впереди лето, а значит, самое время экспериментировать с помидорами, которых даже в самую суровую погоду всегда в избытке.

Горячий томатный суп-пюре

Вариантов приготовления этого супа в сети бродит масса, и какой из них классический - уже не разобрать, поэтому экспериментировать можно до бесконечности: все зависит от набора продуктов в холодильнике и желания приготовить что-нибудь вкусненькое.

За основу я взяла рецепт классического соуса из французского рататуя и немного его модернизировала.

На выходе получается невероятно питательный и вкусный суп не только с простым рецептом приготовления, но и с удивительной сочетаемостью при диете - жиров в нем практически нет, а сами по себе помидоры способствуют похудению.

Горячий томатный суп-пюре

Вам понадобится:

1. 1 кг помидор
2. 2 болгарских перца
3. 2 луковицы
4. Половина головки чеснока
5. Оливковое масло для жарки
6. Треть пучка базилика
7. 1 ст. л. муки
8. 2 ст. л. томатной пасты

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого состояния.

Добавляем нарезанный кубиками болгарский перец, томатную пасту, бланшированные помидоры и тушим, пока последние не станут мягкими.

Добавляем измельченный базилик, соль и перец по вкусу и перебиваем все блендером.

Заливаем литром кипятка до состояния жидкой сметаны, понемногу всыпаем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комки.

Когда суп закипит, снимаем с огня и даем немного настояться.

Совет: обжаривать овощи можно в кастрюле, в которой собираетесь варить суп. При этом важно, чтобы посуда была сухой, иначе вода в реакции с маслом начнет «стрелять».

Холодный томатный суп гаспачо

Он же перебитый блендером салат - идеальная (всего 140 ккал порция) для жаркой летней поры.

Любители экспериментов разнообразят это блюдо испанской кухни свежей клубникой, но я голосую за проверенный классический вариант.

Гаспачо

Берем:

1. Полкило помидор
2. 400 г огурцов
3. 1 большую луковицу
4. 2 сладких перца
5. По 2 ст. л. томатной пасты и оливкового масла
6. Пол-литра томатного сока
7. 20 г свежего или щепотку молотого эстрагона
8. 30 мл винного уксуса
9. Сок половины лимона
10. Молотый перец с и соль по вкусу

Подавать такой супчик можно с чесночными гренками.

Вегетарианские супы - самые вкусные рецепты при диете 5

Отдельно стоит сказать о вегетарианских супах и рецептах их приготовления при диете 5.

Стол № 5 хорошо знаком тем, кому пришлось столкнуться с различными . Среди них холецистит, гепатит, цирроз и желчнокаменная болезнь.

И увы, тут никак не обойтись без жестких пищевых ограничений. Главная задача при такой диете - сформировать полноценный рацион и заставить печень правильно работать.

При диете № 5 важно правильно составить меню

Для этого из питания стоит исключить активные жиры, холестерин, щавелевую кислоту, очень холодную и горячую пищу.

Еду стоит употреблять только в вареном виде слегка теплой, в идеале - протертой.

Из супов отлично подходят:

1. Молочные с макаронами
2. Диетические гречневые/рисовые на овощном бульоне
3. Вегетарианские борщ и щи
4. Свекольник
5. Фруктовые супы

Категорически запрещаются:

1. Зеленый борщ
2. Грибные супы
3. Окрошка

Традиционный свекольник

Простой в приготовлении универсальный летний суп.

1. 2 отварных свеклы
2. Пол-литра кефира
3. Треть лимона
4. Петрушка и укроп по вкусу
5. 1 ст. л. сахара

Свекольник

Одну свеклу нарезать кубиками, вторую натереть на терке и отжать сок, смешать с нарезанным дольками лимоном и нашинкованной зеленью. Залить суп кефиром и отправить на пару часов в холодильник.

Идеальным дополнением к такому блюду станет отварной картофель или .

Кабачковый суп

Вам понадобится:

1. 1 кабачок
2. 2 шт. картофеля средних размеров
3. 1 морковь
4. 1 луковица
5. 2 ст. л. томатной пасты
6. 3 ст. л. риса
7. Соль и зелень по вкусу

Кабачковый суп

В полуторалитровой кастрюле варим до полуготовности рис, всыпаем нарезанные кабачок и картофель.

Лук и морковь пассеруем на сковороде в сливочном масле с добавлением томатной пасты. Отправляем в кастрюлю за 5 минут до готовности. Суп солим и добавляем зелень.

Вариаций такого первого блюда существует масса - одни овощи легко заменяются другими/

Важно помнить, что при диете 5 полностью запрещены грибы, кукуруза, баклажаны, зеленый лук, шпинат и ревень, зато отлично подходят сельдерей, брокколи и стручковая фасоль.

Не бойтесь проводить эксперименты со вкусами, но предварительно убедитесь, что овощи, которые вы намереваетесь превратить в супчик, вам разрешены.

Суп-пюре из сельдерея

Он во всяком случае точно разрешен.

Вам нужны:

1. 1 корень сельдерея
2. 1 картофелина
3. 1 луковица
4. 100 мл сливок
5. Соль и перец во вкусу

Суп-пюре из сельдерея

Лук тушим в сливочном масле до готовности, добавляем нарезанные кубиками картофель и сельдерей, заливаем тремя стаканами воды и варим до полной готовности.

Взбиваем блендером в пышную массу, солим и перчим по вкусу.

Ставим супчик на огонь и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем сливки. Доводим до кипения, затем снимаем с плиты.

Также для диеты № 5 вполне подойдут тыквенный суп-пюре, суп-пюре из брокколи, афганский (чечевицу заменить рисом или макаронами) и рисовые супы, рецепты которых я приводила выше.

Молочный суп с цветной капустой

Вам понадобится:

1. 3 стакана молока
2. Половина кочана цветной капусты
3. 2 картофелины среднего размера
4. Сливочное масло для жарки
5. Сахар, соль и зелень по вкусу

Молочный суп с цветной капустой

Капусту отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг. Часть овощного бульона оставляем.

Молоко доводим на плите до кипения, закладываем нарезанный кубиками картофель.

Когда он сварится, добавляем разобранные на соцветия кошечки цветной капусты, солим и присыпаем мелко нарезанной зеленью.

Если по консистенции блюдо получается очень густым, можно немного разбавить его овощным бульоном. В каждую тарелку при подаче добавляем по кусочку .

Совет: такой суп легко превращается в пюре - достаточно просто взбить его блендером.

Суп с картофелем и вермишелью

1. 2 картофелины среднего размера
2. 1 морковь
3. 1 луковица
4. 100 г любой вермишели
5. Сливочное масло, соль, перец и зелень по вкусу

Вермишелевый суп

Такой легкий и питательный супчик - классическое блюдо, разрешенное при различных заболеваниях печени.

Готовится он просто и быстро: нарезанный картофель доводим до кипения в 1,5 л подсоленной воды, добавляем лавровый лист, соль и несколько горошин душистого перца.

Следующими закладываем вермишель и обжаренные на сливочном масле лук и морковь. Варим суп до полной готовности.

Разливаем по тарелкам и присыпаем зеленью по вкусу.

Вегетарианские супы из предложенного меню разнообразят ваш рацион, а простые рецепты приготовления не заставят часами торчать на кухне.

Еще больше самых вкусных рецептов первых блюд смотрите в этом видео:

Вегетарианские супы пользуются огромной популярностью у хозяек. Они отлично подходят для религиозного поста, диеты, вегетарианцев и просто для разнообразия на столе.

Без мяса, оказывается, можно сделать массу вкусных и не менее питательных супов. Они отлично подойдут на обед для всей семьи и зарядят энергией не хуже, чем супы на мясном бульоне.

Редакция InPlanet подготовила список самых вкусных вегетарианских супов, которые понравятся любому!

1 Фасолевый суп

Классические супы с бобовыми делают с копченостями, но и без мяса получается довольно сытно и вкусно. Этот рецепт очень быстрый из-за консервированной фасоли. Но опытные хозяйки могут готовить его с сухой красной фасолью!

Ингредиенты:

• банка красной фасоли;
• луковица 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• томатная паста 120 г;
• картофель 3 шт.;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Поскольку консервированную красную фасоль не нужно замачивать, сразу ставим кастрюлю с водой на плиту и занимаемся поджаркой. Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на терке и обжариваем до золотистого цвета, добавляем томатную пасту.

В кипящую воду добавляем картофель, тоже порезанный кубиками, варим пару минут. Затем засыпаем фасоль без жидкости и поджарку и варим до готовности. Добавляем по вкусу соль, специи и зелень. При подаче на стол в супчик можно добавить сметану!

2 Свекольник горячий

Этот суп станет прекрасной альтернативой борщу и отлично подойдет на обед. А благодаря тому, что в нем нет мяса, его можно легко подавать холодным, что летом просто бесценно!

Ингредиенты:

• лук 2 шт.;
• картофель 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свекла 0,5 кг;
• растительное масло 3 ст. л.;
• лимонный сок 4 л.;
• чеснок 4 зубчика;
• перец горошком, лавровый лист, соль, сахар - по вкусу;
• зелень;
• сметана.

Способ приготовления:

Свеклу очистить, разрезать на небольшие ломтики и варить примерно полчаса до готовности, остудить. Вареную свеклу натираем на крупной терке и добавляем в нее измельчённый чеснок. Картофель, лук и морковь нарезаем кубиками.

Отвар после свеклы доводим до кипения, опускаем картофель и варим 10-15 минут. Лук с морковью обжариваем на сковороде 7 минут и добавляем в суп, туда же отправляем свеклу с чесноком. Кладем соль, перец горошком и лавровый лист по вкусу, выливаем лимонный сок. Засыпаем столовую ложку сахарного песка и варим до готовности. Суп при подаче украсить зеленью и сметаной.

3 Сырный суп с цветной капустой

Быстрый и легкий супчик из цветной капусты понравится даже детям. А потрясающий сливочный вкус супа покорит даже преданного мясоеда!

Ингредиенты:

• картошка 3 шт.;
• капуста цветная 0,5 кг;
• лук 1 шт.;
• сливки 0,5 стакана;
• сыр твердый 4 ст. ложки;
• соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук нарезаем как больше нравится, лучше кубиками, капусту делим на небольшие соцветия, сыр трем на мелкой терке. В кастрюле 2 литра воды доводим до кипения и засыпаем картофель с луком.

Делаем медленный огонь и добавляем сливки, сыр и соль с перцем. Варим 10 минут и добавляем цветную капусту. Кипятим еще минут пять, выключаем плиту и оставляем настояться под крышкой.

4 Вегетарианский харчо

Для тех, кто любит поострее, можно приготовить суп харчо без мяса. Вегетарианский вариант грузинского супа получается ничуть не хуже, чем классический!

Ингредиенты:

• томаты 3 шт.;
• рис 100 г;
• лук 1 шт.;
• грецкие орехи 50 г;
• острый красный перчик 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• соль по вкусу;
• кориандр ½ ч. л.;
• зелень.

Способ приготовления:

Лук, чеснок и красный перчик мелко режем, орехи измельчаем в ступе. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем чеснок, орехи и перец.

Помидоры измельчаем в блендере. Литр воды доводим до кипения, добавляем рис, кориандр, поджарку и соль по вкусу. Томаты тушим в сковороде минут пять и отправляем в кастрюлю. Суп томим под крышкой еще минут 5-10 и даем настояться после выключения плиты.

5 Вегетарианский зеленый борщ

Постный вариант традиционного борща отлично подойдет в качестве летнего обеда. Готовить такой супчик можно сразу по весне, когда первые листочки щавеля распустятся на грядке.

Ингредиенты:

• шпинат пучок;
• щавель 2 пучка;
• картошка 3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука 1 ст. л.;
• томатная паста 1 ст. л.;
• зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кипятим 2 литра воды, чистим картофель, режем ломтиками и отправляем в кипящую воду. Шпинат и щавель меленько рубим. Лук и морковь шинкуем соломкой и жарим на раскаленной сковороде 3 минуты.

В поджарку добавляем муку и томатную пасту, обжариваем пару минут на небольшом огне. К картофелю добавляем зажарку, щавель и шпинат, варим пять минут. Традиционно постный вариант борща подают на стол со сметаной и половинкой вареного яйца.

6 Луковый суп

Классический луковый суп непременно ассоциируется с Францией. Только там готовят такой необычный и очень вкусный суп из обычного лука и багета!

Ингредиенты:

• лук 1 кг;
• овощной бульон 1 л;
• ½ багета;
• сливочное масло 5 ст. л.;
• полутвердый сыр 130 г;
• перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезаем тончайшими полукольцами, в кастрюле с толстым дном топим сливочное масло и пассируем лук примерно 20 минут. Цвет должен получится золотисто-коричневый. Подливаем в лук полстакана бульона и дожидаемся, когда он испарится.

Затем добавляем оставшийся бульон и томим на медленном огне, соль и перец засыпаем по вкусу. Багет нарезаем порционными кусочками, румяним в тостере. Переливаем суп в порционные жаропрочные миски, кладем сверху багет и посыпаем сыром. Ставим в духовку на 10 минут до того, как сыр подрумянится.

7 Вегетарианский рассольник

Классический рецепт рассольника обычно готовят с мясом. Но если добавить в суп сытную перловку, он получится таким же питательным, как и мясной вариант. Такой рецепт очень популярен летом, в жару.

Ингредиенты:

• перловка 250 г;
• морковь 2 шт.;
• картофель 3 шт.;
• огурчики соленые или маринованные 2 шт.;
• лук 1 шт.;
• мука ½ ст. л.;
• рассол 2 ст. л.;
• томатная паста 2 ст. л.;
• перец горошком, лавровый лист, соль - по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Опытные хозяйки знают, что перловку лучше замочить заранее, чтобы она набухла и быстрее сварилась. Лучше это сделать на ночь, а с утра добавить в нее воды и поставить варить. Лук и морковь нашинковать и подготовить классическую поджарку. Добавить муку и томатную пасту по желанию и пассировать до исчезновения комков.

Поджарку опустить в кастрюлю с перовой крупой и добавить 0,5 литра воды, варить 25 минут до готовности крупы. Картофель нарезать ломтиками и высыпать в кастрюлю. Огурчики нарезать мелкими кубиками и всыпать в суп через 20 минут после картошки. Довести все до кипения, добавить соль, перец и лаврушку по вкусу и потомить на медленном огне еще минут пять.

8 Грибной суп

Ароматная магия грибного супа знакома всем. Для этого кушанья не нужно много времени на готовку или сложных продуктов. Буквально за полчаса можно приготовить вкусный и легкий суп на обед!

Ингредиенты:

• грибы шампиньоны 0,5 кг;
• морковь 1 шт.;
• луковица;
• картофель 3 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• приправа хмели-сунели;
• зелень, сметана.

Способ приготовления:

Этот простой супчик можно готовить из любых грибов, но в этом рецепте мы используем те, что можно достать круглый год - шампиньоны. Для начала режем грибы, морковь и лук мелко и обжариваем на среднем огне. По желанию немного приправляем хмели-сунели.

Картофель режем кубиками и добавляем в кипящую воду, варим до полуготовности. Засыпаем поджарку, добавляем по вкусу соль и перец и томим на медленном огне примерно 10 минут. Этот суп лучше всего подавать со сметаной и рубленой зеленью.

9 Гороховый суп

Гороховый суп тоже относится к любимым рецептам во время поста. Бобовые отлично заменяют мясо и для вегетарианцев, поэтому они часто ищут рецепт вкусного супа из гороха.

Ингредиенты:

• сухой горох 250 г;
• картофель 5 шт.;
• лук репчатый 2 шт.;
• морковь 1 шт.;
• сливочное масло 50 г;
• вода 2,5 л.;
• чеснок 6-7 зубчиков;
• петрушка, укроп по 15 г;
• лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

Так же, как и перловку, горох лучше замачивать часов за 10-12 до приготовления супа. Затем нужно промыть крупу, залить водой и поставить на огонь. Следите за тем, чтобы горох не убежал на плиту! Тем временем, лук и морковь шинкуем брусочками, обжариваем на сливочном масле.

Картофель нарезать кубиками и засыпать к гороху, после закипания добавить поджарку. По вкусу посолить, поперчить и добавить лаврушку. За минуту за выключения плиты добавить в суп зелень и чеснок. Гороховый суп лучше всего подавать на стол с обжаренными сухариками.

10 Холодный огуречный суп

Когда хочется чего-то свежего и ароматного, на обед отлично подойдет огуречный суп. Он настолько нежный и легкий, что отлично впишется даже в рацион тех, кто на диете!

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг;
• пучок укропа;
• пучок зеленого лука;
• кефир 2,5% 300 мл;
• йогурт 300 г;
• лимон ½;
• базилик / мята по желанию;
• соль, перец по вкусу;
• чеснок 2-3 зубчика.

Способ приготовления:

Готовить такой летний супчик очень просто - для начала очистим огурцы от кожицы и семян. Затем положим в чашу блендера разрезанные на небольшие кусочки огурчики, чеснок и зелень. Выдавливаем туда же сок лимона, добавляем соль и перец.

Заливаем йогурт и кефир, объем кисломолочных продуктов можно регулировать самостоятельно, чтобы получить необходимую густоту. Лучше поставить суп в холодильник на пару часов, чтобы он настоялся и стал еще более ароматным. При подаче на стол в тарелку можно нашинковать огурцов, посыпать зелени и налить ложку растительного масла.

11 Суп вермишелевый

Для детей этот супчик, наверное, самый любимый, ведь он очень простой и вкусный. Да и хозяйке не доставит хлопот приготовление такого первого блюда!

Ингредиенты:

• вермишель (звездочки или фигурки) 200 г;
• картофель 4 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• вода 2,5 л;
• укроп 100 г;
• масло оливковое 2 ст. л.;
• соль по вкусу;
• куркума, орегано, паприка ½ ч. л.

Способ приготовления:

Воду довести до кипения, опустить картофель, порезанный ломтиками, и варить минут пять. Натереть морковь на мелкой терке и добавить в картофельный бульон, варить еще минуты две-три. Мелко нарубить лук и тоже опустить его в суп.

Пряности добавить вместе с оливковым маслом и поварить еще минуту. Засыпать вермишель и довести до кипения, засыпать зелень и выключить огонь. Подавать супчик лучше горячим, пока вермишель не разбухла.

12 Томатный суп с чечевицей

Кроме фасоли и гороха в семействе бобовых есть еще один вкусный представитель - чечевица. Вегетарианцы очень любят готовить из нее различные блюда, так как она питательная и полезная.

Ингредиенты:

• красная чечевица 250 г;
• сладкий перец 1 шт.;
• морковь средняя 2 шт.;
• томатный сок 600 мл;
• чеснок 2-3 зубчика;
• масло оливковое 3 ст. л.;
• перец, соль по вкусу;
• укроп свежая зелень;
• фруктоза или сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Перед приготовлением супа чечевицу лучше всего замочить примерно на час, предварительно перебрав и помыв. Лучше брать красную крупу, она быстрее варится. Через час чечевицу залить водой и варить еще минут 30, в зависимости от готовности.

Морковь нашинковать, перец порезать кубиками. Все это сначала обжарить в кастрюле, а затем потушить с небольшим количеством воды минут 8-10. Затем засыпать в кастрюлю с поджаркой чечевицу и залить все соком томата. Добавить по вкусу необходимое количество соли, перца и фруктозы. Проварить суп еще 10 минут до готовности.

Чеснок и зелень мелко порубить и добавить в суп. Кастрюлю убрать с огня и поставить настояться. Подавать чечевичный суп можно со сметаной!

Вегетарианские супы не только вкусные, но и полезные для организма. Кроме того, они очень быстры в приготовлении и занимают очень мало времени по готовке!